Et, çoğu Amerikalı için çok popüler bir besindir. Besin değeri çok tartışılan bir konudur. puhhha / Shutterstock.com
Yeni Yıl kararları alan Amerikalıların yarısından fazlası “daha sağlıklı yemek”Eğer biriyseniz, etin sağlığınızda oynaması gereken rol konusunda kafanız karışmış olabilir.
Şaşkın olman şaşırtıcı değil. Bir grup bilim adamı, kırmızı ve işlenmiş etin azaltılmasının Öncelikli ve sağlığınız için. Başka biri bu yiyecekleri söylüyor sorun yok sağlık için. Bazı arkadaşlarınız buna bağlı olduğunu söyleyebilir ve otla beslenen sığır eti ve “nitritsiz” işlenmiş etlerin iyi olduğunu söyleyebilir. Aynı zamanda bitki bazlı et alternatifleri popülerlik artmak, ancak belirsiz sağlık etkileri ile.
Olarak kardiyolog ve beslenme profesörü, Beş efsane ve et hakkındaki beş gerçekle ilgili bazı karışıklıkları gidermek istiyorum.
İlk olarak, mitleri.
Kırmızı etin çok popüler olmasına rağmen sağlık yararları olduğu gösterilmemiştir. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Efsane: Kırmızı et sağlığı için iyidir
Uzun süreli gözlemsel çalışmalar kalp hastalığı, kanserler or ölüm ve kontrollü denemeler kan kolesterol, glikoz ve iltihap gibi risk faktörleri, işlenmemiş kırmızı etin mütevazı alımının sağlık için nispeten nötr olduğunu göstermektedir. Ancak, hiçbir büyük çalışma, yemenin fayda sağladığını öne sürmemektedir.
Bu nedenle, zaman zaman biftek, kuzu veya domuz eti servis etmek sağlığınızı kötüleştiremezken, aynı zamanda onu iyileştirmeyecektir. Ve çok fazla hem demirKırmızı etin rengini veren kırmızı etin neden riskini arttırdığını açıklayabilir. Tip 2 diyabet. Sık sık kırmızı et yemek ve yemek işlenmiş et ara sıra bile, kolorektal kanser.
Efsane: Yağsız etlere öncelik vermelisin
Onlarca yıldır, diyet rehberliği düşük yağ, doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle yağsız etlere odaklanmıştır. Ama bu besinler güçlü çağrışımları yok kalp krizi, kanserler veya diğer önemli sağlık sonuçları ile.
Diğer faktörler daha önemli görünmektedir. Pastırma, sosis, salam ve söğüş gibi işlenmiş etler yüksek seviyelerde koruyucular. Sodyum, örneğin, kan basıncını ve inme riskini arttırırken, vücut nitritleri kansere neden olur nitrozaminler. Yalın olsun ya da olmasın, bu ürünler sağlıklı değildir.
Efsane: 'Bitki bazlı' bir diyete odaklanın
“Bitki temelli” çabuk ama bir şekilde yanıltıcı"sağlıklı" için bir stenografi yapın. tüm hayvansal gıdalar kötü değildir. Kümes hayvanları ve yumurtalar nispeten nötr görünür. Süt ürünleri, özellikle vücut yağını ve Tip 2 diyabeti azaltmak için metabolik faydalara sahip olabilir. Ve deniz ürünleri çeşitli sağlık yararları ile bağlantılıdır.
Tersine, en kötü gıdaların çoğu bitki tabanlıdır. Beyaz pirinç, beyaz ekmek, patates kızartması, rafine kahvaltı gevrekleri, kurabiyeler vb. Bu gıdalar rafine nişasta ve şeker bakımından zengindir. ABD'deki tüm kalorilerin% 42'si, işlenmemiş kırmızı etlerden elde edilen ABD kalorilerinin yaklaşık% 5'ine ve işlenmiş etlerden% 3'üne kıyasla.
Ya "bitki bazlı" ya da her yerde yaşayan bir diyet varsayılan olarak sağlıklı değildir. Ne yemeyi seçtiğine bağlı.
Efsane: Otla beslenen sığır eti sağlığınız için daha iyidir
Geleneksel hayvan yemi, yem (ot, diğer yeşillikler, baklagiller) artı saman eklenmiş mısır, soya, arpa veya tahıl kombinasyonunu yer. “Çimenle beslenen” veya “mera yetiştirilen” hayvancılık, öncelikle yemleri tüketir, ancak sadece yemleri yemez. “Çim bitmiş” hayvancılık teoride sadece yem yemelidir. Ancak hiçbir ajans, endüstrinin bu terimleri kullanımını düzenlemez. Ve “serbest menzil” bir hayvanın nerede yaşadığını, ne yediğini tanımlamaz.
“Otla beslenen” daha iyi gelebilir, ancak hiçbir çalışma otla beslenen yemenin geleneksel sığır eti ile sağlık üzerindeki etkilerini karşılaştırmamıştır. Besin analizleri göster çok mütevazı farklılıklar otla beslenen ve geleneksel olarak yetiştirilen hayvancılık arasında. Kişisel, çevresel veya felsefi nedenlerle otla beslenen sığır eti yiyebilirsiniz. Ancak sağlık yararları beklemeyin.
Efsane: Bitki bazlı et alternatifleri daha sağlıklı
İmkansız Burger ve Ötesi Et gibi ürünler çevre için geleneksel olarak yetiştirilen sığır etinden açıkça daha iyidir, ancak sağlık etkileri belirsizliğini korumaktadır. Bitki bazlı alternatiflerdeki besin öğelerinin çoğu tasarım gereği ete benzer. Genetiği değiştirilmiş maya kullanarak, hatta imkansız hem demir ekler. Bu ürünler ayrıca çok fazla tuz içerir. Ve diğerleri gibi ultra işlenmiş gıdalar, daha yüksek kalori alımına ve kilo alımına yol açabilir.
Peki, gerçekler neler?
Pastırma ile sarılmış sosisler, hem pastırma hem de sosis işlenmiş etler olduğu için sağlıksız etin çifte acımasızdır. MShev / Shutterstock.com
Gerçek: İşlenmiş etler sağlık için kötüdür
İşlenmiş etler sorunlu koruyucular içerir. “Nitrat veya nitrit eklenmemiş” etiketli olanlar bile nitrit açısından zengin fermente kereviz tozu içerir. Akım dilekçe Kamu Yararı için Bilim Merkezi tarafından FDA'dan yanıltıcı etiketlemeyi yasaklamasını ister.
Sodyum, nitritler ve hemanın yanı sıra işlenmiş etler başka karsinojenlerkömür, sigara veya yüksek sıcaklıkta kızartma veya ızgara ile üretilir. Bu bileşikler sadece bu ürünleri yiyen kişiye zarar vermekle kalmaz; ayrıca plasentayı geçebilir ve fetusa zarar vermek.
Gerçek: Etsiz bir diyet kendi başına sağlıklı bir diyet değildir
Diyetle ilgili hastalıkların çoğu sağlığı geliştiren çok az gıda meyveler, fındık, tohumlar, fasulye, sebze, kepekli tahıllar, bitkisel yağlar, deniz ürünleri ve yoğurt gibi. Ek sağlık sorunları, çok fazla soda ve tuz, rafine nişasta veya şeker ilave edilmiş ultra işlenmiş gıdalardan kaynaklanır. Bu ana faktörlerle karşılaştırıldığında, işlenmemiş kırmızı etten kaçınmak veya bazen yemek yemenin kendi başına mütevazı sağlık etkileri vardır.
Gerçek: Sığır eti üretimi çevreyi mahvediyor
Arazi kullanımı, su kullanımı, su kirliliği ve sera gazları açısından işlenmemiş kırmızı et üretimine neden olur çevresel etkinin beş katı balık, süt ürünleri veya kümes hayvanları. Bu etki, yumurta, fındık veya baklagillerden yaklaşık 20 kat, meyve, sebze veya kepekli tahılların etkisinden 45 ila 75 kat daha fazladır. A 2013 BM raporu hayvancılık üretiminin tüm küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık% 15'ini oluşturduğu ve neredeyse yarısı sadece sığır etinden geldiğine karar verilmiştir.
Gerçek: Bitki bazlı etler çevre için daha iyidir
üretim geleneksel sığır eti ile karşılaştırıldığında bitki bazlı et alternatiflerinin kullanım enerjinin yarısı, toprağın ve suyun onda biri kadar ve% 90 daha az sera gazı üretiyor. Ancak, henüz hiçbir çalışma bitki bazlı et alternatiflerini mantar veya tofu gibi daha doğal, daha az işlenmiş seçeneklerle karşılaştırmamıştır.
Gerçek: Birçok soru kalıyor
İşlenmiş etteki hangi koruyucular veya diğer toksinler en fazla zarara neden olur? Onları yok edebilir miyiz? İşlenmemiş kırmızı etlerde Tip 2 diyabet riskini tam olarak artıran nedir? İnek besleme gibi yenilikler özel deniz yosunu türleri kullanarak veya rejeneratif otlatma, etin büyük çevresel etkilerini bile azaltabilir, çim sığır eti? Otla beslenen sığır eti ve bitki bazlı et alternatiflerinin sağlık üzerindeki etkileri nelerdir?
Bilimdeki gibi, et hakkındaki gerçek nüanslıdır. Mevcut kanıtlar, insanların işlenmemiş kırmızı eti haftada bir veya iki kereden fazla yememesi gerektiğini göstermektedir. Otla beslenen sığır eti çevre için geleneksel üretime göre mütevazı bir şekilde daha iyi olabilir, ancak çevresel zararlar hala büyüktür. Veriler, otla beslenen ve geleneksel sığır eti arasındaki büyük sağlık farklılıklarını desteklemez.
Benzer şekilde, bitki bazlı et alternatifleri gezegen için daha iyidir, ancak sağlığımız için zorunlu değildir. Meyveler, kabuklu yemişler, fasulye, sebzeler, bitkisel yağlar ve kepekli tahıllar hem insan hem de gezegen sağlığı için hala en iyi bahistir.
Yazar hakkında
Dariush Mozaffarian, Beslenme Bilimi ve Politikası Dekanı, Tufts Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
