Mikrodalga işlemi sırasında yiyecekleri karıştırın, böylece ısı eşit bir şekilde dağılır. Lachlan Hardy / Flickr, CC BY

Bugün, her mutfak, farklı yiyecekleri pişirmek, buzunu çözmek ve tekrar ısıtmak için etkili bir yeteneği olan bir mikrodalga fırının altında “donanımlı” görünmektedir. Kullanışlı cihaz kullanır mikrodalga radyasyon böyle yaparak. Bu, radyo dalgalarına ve kızılötesi ışığa benzer bir elektromanyetik radyasyon türüdür.

Genel olarak güvenli olduğu kabul edilmesine rağmen, internet, mikrodalga radyasyonunun yemeğinize getirdiği tehlikeler hakkında makalelerle doludur. Mikrodalga fırın kullanan bazı iddialar “katarakt ve kanser”. Diğer yazılar “diyor”besinleri hemen yiyecekinizden çıkarır anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.

Buna inanıyorsanız, mutfağınızdaki "katil" fırını korkunç bir manzara olmalı, ancak sözde mikrodalga fırınlamanın tehlikelerini destekleyecek hiçbir araştırma yok. Umarım delillere karşı bazı ortak tehlike iddialarını kontrol ederek korkularınızı azaltabiliriz.

Besinleri çıkarır mı?

Çiğ yiyecekleri herhangi bir işlem türüne koymak - ısıtma ve soğutma dahil - fiziksel özelliklerinde, kimyasal bileşiminde ve beslenme profillerinde değişikliklere yol açar.

Mikrodalga fırınlarda pişirilen gıdalardan besinler kaybolursa, bunun nedeni sıcaklığın çok yüksek olması veya çok uzun süre pişirilmeleri olabilir. Doğru zaman ve sıcaklık kombinasyonu, besinlerin tadını, dokusunu ve rengini iyileştirirken, çoğu besleyicinin korunmasına yardımcı olabilir.

Gereken süre ve sıcaklık, yiyeceğin türüne bağlıdır. Et, balık ve yumurta gibi yüksek riskli yiyecekler ısıtılması gerek en az 60 mı? güvende olmak.

Mikrodalga pişirmenin, sağlığı ve sağlıkla ilişkili diğer bileşikleri ve vitaminleri olumsuz yönde etkilemesi muhtemel değildir. Örneğin, hızlı pişirme aslında korumaya yardımcı olur Yeşilliklerde, besinlerin toplam antioksidan aktivitesini artıran, polifenoller olan faydalı kimyasallar grubu.

Bir çalışma karşılaştırıldı mikrodalga fırın veya buharda pişirilmiş sebzelerörneğin lahana, havuç, karnabahar ve ıspanak gibi pişirme işlemlerini kolaylaştırır. Basınçla pişmiş sebzelerin, mikrodalgada veya buharda pişirilenlerden daha bağırsak sağlığı için iyi olan daha fazla çözünmeyen lif kaybettiğini buldu.

Sebzeleri pişirirken genellikle yok edilen önemli bir besin, C vitamini olduğunda, şiddetli bir eksikliği gibi koşullara yol açabilir. aşağılık. Ancak sebzelerin kaynatılması besin kayıplarını arttırıyor onları mikrodalgadan daha. Bunun nedeni suda çözünen besinlerin kaynatıldığında kolayca suya dökülmeleri ve mikrodalgada çok az su kullanılmasından kaynaklanmaktadır.

Mikrodalga pişirmede kullanılanlar gibi kısa ısıtma patlamaları, tutabilir Bir bitkinin C vitamini çoğu

Sana kanser verebilir mi?

Çalışılan en iyi kansere neden olan bileşiklerin bazıları heterosiklik aromatik aminlerdir (HCA). Bunlar doğal olarak pişirme sırasında et ve balık gibi protein yönünden zengin gıdalarda oluşur ve etin uzun süre ve daha yüksek sıcaklıklarda.

Pişirme yöntemi, HCA oluşumunu etkileyen önemli bir faktördür. Bazı araştırmacılar HCA'nın tavuklarda daha yüksek seviyelerde oluştuğunu bildirmiştir. bir mikrodalga fırında pişirildiğindetavada kızartılmış, mangalda veya fırında pişirilen zamana kıyasla.

Ancak, hiçbir araştırma, düzenli olarak mikrodalga fırında kümes hayvanı tüketimi ile kanser arasında bir ilişki olduğunu iddia etmemiş veya göstermemiştir.

A yeni bir çalışma mangalda balıkların mikrodalgada pişirilmiş balıklardan daha fazla HCA içerdiğini ortaya koyarken, HCA mikrodalga fırında sığır eti olarak tespit edilememiştir. Ayrıca, sığır eti çözdürmek ve önceden pişirilmiş et veya balığı tekrar ısıtmak için bir mikrodalga fırında, değil Herhangi bir ekstra HCA üretmek.

Ambalajdan ne haber?

Plastik ambalajlarda kimyasalların bulunabileceğini gösteren bazı kanıtlar var. yiyeceklere göç etmek mikrodalga ile ilişkili olduğu zaman kanser riski.

Ancak bugünün plastik kaplarının, paketlerinin ve ambalajlarının çoğu özel tasarım mikrodalga sıcaklıklarına dayanmak için.

Ambalaj, mikrodalga güvenli olarak pazarlanıyorsa, bir mikrodalga sembolüne sahipse veya uygun mikrodalga kullanımı için talimatlar veriyorsa, mikrodalga fırında pişirme veya ısıtma için güvenlidir.

Mikrodalga fırınlama sırasında uygun şekilde paketlenmiş ürünlerden zararlı toksinlerin veya “kansere neden olan” bileşiklerin dökülmesi Avustralya'da oldukça olası değildir, ancak bu alan daha fazla araştırmadan faydalanabilir.

Kötü böcekleri öldürür mü?

Yemek pişirmek önemli derecede riskini azaltır Gıda kaynaklı hastalık.

Mikrodalgada yaşanan en büyük zorluk eşitsizlik sıcaklık gıdanın şekline bağlı olarak dağılım. Yiyecekleri bir mikrodalga fırında ısıtırken genellikle sıcak ve soğuk noktalar olduğunu fark edebilirsiniz. Bu bir poz veriyor potansiyel güvenlik konu.

Mikrodalgada pişirme, yalnızca yiyecek porsiyonu boyunca doğru sıcaklık ve zaman kombinasyonu sağlandığında hastalığa neden olan böcekleri öldürebilir. 60 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda mı pişiriyorsunuz? irade çoğu böcek öldür Gıda kaynaklı hastalıklara neden olduğu bilinmektedir, ancak bunlar tarafından üretilen toksinler ısıya dayanıklı olabilir.

Yiyecekler zaten toksin üreten böceklerle kirlenmişse, mikro dalga fırınlama toksin üreten hatayı öldürebilir ancak doğru sıcaklık ve zaman kombinasyonuna rağmen toksinleri tahrip etmeyebilir. Bu, diğer pişirme yöntemleri için de geçerli olabilir. Bu tür riskleri en aza indirmenin anahtarı uygun gıda saklama alanıdır.

Riski minimize etmek

• Besin kaybını en aza indirmek için aşırı pişmiş sebzelerden kaçının

• Mikrodalgadan önce, paketin üzerindeki etiketi kontrol edin ve talimatları izleyin.

• Paket mikrodalga güvenli olarak işaretli değilse, uygun bir mikrodalga kabına geçin

• Isınma sıcaklığını eşit şekilde yaymak için pişirme sırasında yiyecekleri döndürün ve karıştırın, böylece yiyecek kaynaklı hastalık potansiyelini en aza indirir. Tüketimden önce yiyeceğin ısısını kontrol edin

• Mikrodalga fırınının kirli yiyecekleri sihirli bir şekilde güvenli hale getiremediğini unutmayın. Bu yüzden şüpheniz varsa atın.

Yazarlar Hakkında

Senaka Ranadheera, Erken Kariyer Araştırması Üyesi, İleri Gıda Sistemleri Araştırma Birimi, Sağlık ve Biyotıp Fakültesi, Victoria University; Duane Mellor, Beslenme ve Diyetetik Doçenti, Canberra Üniversitesi; Nenad Naumovski, Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesinde Yardımcı Doçent, Canberra Üniversitesive Robyn McConchie, Profesör, Ziraat ve Çevre Fakültesi, Sydney Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon