Yiyecek görkemli yiyecek. O olmasaydı, yok olurduk ya da en azından çok şikayet ediyoruz. Yine de saklama şeklimiz bizi düşündüğümüz gibi hastalıklardan koruyamayabilir.
Tüketici talebi, en az koruyuculu, taze yiyecekler için yapılan talebin artmasına yol açtı. buzdolabında, hazır gıda ürünleri Son yıllarda genellikle tüketiciler tarafından sadece ısındı. Ancak bu gıdaların yetersiz soğutulması, gıda kaynaklı hastalıkların, özellikle listeriosisin önemli bir nedenidir. Listeria monocytogenes'in neden olduğu listeriosis semptomları arasında diğerleri arasında ateş, hastalık ve ishal sayılabilir. Ciddi durumlarda, beyne yayılırsa, menenjit yol açabilir.
Var kanıtlanmış çeşitli önlemler Bununla birlikte, evde listeriosis riskini azaltmak için hepimiz alabiliriz. Bunlar, açılmamış hazır ambalajlı gıda ürünlerindeki son kullanma tarihlerini takip etmeyi; ve yiyecek paketlerinin açıldıktan sonra çok uzun süre saklanmaması, ideal olarak iki gün içinde tüketilmesi.
Hepimizin alması gereken en önemli önlemlerden biri ne yazık ki pek çoğumuzun yapmadığı bir şey: Evdeki buzdolaplarımızın 5'in altında olmasını sağlamak mı? (41°F).
Gıda endüstrisinde gıdaların doğru sıcaklıkta tutulmasını sağlamak için sıkı önlemler alınmasına rağmen, evde kendi cihazlarımıza bırakıldık. Ve insanların buzdolaplarını doğru kullanmadıklarını ve yiyecek kaynaklı hastalık risklerini artırdıklarını gördük.
Buzdolabı güvenliği
Yiyeceklerde bulunabilecek iki ayrı bakteri türü vardır; bunlar ayrışmaya ya da besin zehirlenmesine neden olabilir. Aşağıda soğutulduğunda önerilen 5?bu bakteriler daha az üreyebilirler. Ancak sıcaklık arttıkça, bakteriler daha hızlı büyüyerek bozulma ve gıda zehirlenmesi olasılığını artırabilir.
Çalışmamızda listeriosis risk faktörleri, katılımcıların %79'unun soğutmanın önemini bilmesine rağmen %84'ünün buzdolabının 5 numara olması gerektiğinin farkında olmadığını gördük. veya daha az. Ayrıca %65'i buzdolabının sıcaklığını "asla kontrol etmediğini" söyledi. Daha sonra yapılan araştırmalar, ev tipi buzdolaplarının %50-85'inin gerçekte çalıştığını bulmamızı sağladı. önerilen kurallardan daha yüksek sıcaklıklar, Tekli sıcaklık ölçümleri alınırken.
Ayrıca nasıl olduğuna da baktık. Sıcaklık buzdolaplarında dalgalanıyor Art arda altı gün boyunca değişiklikleri dakika dakika takip etmek için kablosuz sensörler kullanılıyor. Şaşırtıcı bir şekilde, hiçbir buzdolabının tavsiye edilen 5°C'nin altında olmadığını gördük. tam altı gün boyunca. Buzdolaplarının yaklaşık %91'inin ortalama sıcaklıkları önerilen 5°C'nin üzerindeydi. Genel olarak, ortalama çalışma sıcaklıkları -1.7 arasında değişiyordu? (28.9°F) 17.9'a kadar? (64.2°F). Bunu perspektife koymak gerekirse, Yaz 2016 için ortalama sıcaklık İngiltere'de 14.9 muydu? (58.8°F).
Yeterince soğuk değil
Ayrıca tüketicilerin buzdolaplarını nasıl kullandıkları ile sıcaklığın nasıl değiştiği arasında da önemli bir ilişki bulduk. Mesela 4.5 civarında mıydı? buzdolabının ortası ile kapı saklama alanı arasındaki fark.
Konuştuğumuz kişilerin birçoğu, asıl çalışma sıcaklığının ne olması gerektiği ve bununla ilgili buzdolabı kadranı ayarının ne olduğu hakkında kafaları karışmıştı. Ancak bunu anlamak kolay değil - ortalama çalışma sıcaklığı ve kadran ayarları arasında anlamlı bir ilişki olmadığını belirledik.
Ancak buzdolabı termometrelerine sahip olanların veya altı gün boyunca sıcaklığı kontrol ettikleri bildirilenlerin, soğutma sıcaklıklarının önerilen yönergeler dahilinde kalma ihtimali artık yoktu. Sonuç olarak, insanların ev buzdolaplarının neden 5°C'nin altında olması gerektiğini ve buzdolaplarının yeterince soğuk olup olmadığını nasıl anlayacaklarını doğru bir şekilde anlamalarına ihtiyaç vardır.
Acele edip yeni bir buzdolabı almaya gerek yok. Daha eski buzdolaplarının doğru sıcaklığa geri dönmesi daha uzun sürse de, çalışma sıcaklıklarında buzdolabı yaşına veya türüne göre anlamlı bir fark olmamasına rağmen - oda sıcaklığının ne kadar yüksek olduğunu buzdolabı.
Kimse gıdaları güvenli olmayan saklama sıcaklıklarına maruz bırakma niyetinde değildir, bu yüzden hepimiz ilk başta buzdolaplarımız var. Ancak biz her zaman doğru sıcaklıkta olmalarını bekleyemeyiz - dalgalanma gösterirler. Her ne kadar bu çalışmadaki buzdolapları dokunulacak kadar soğuk hissetse de ve sahipleri doğru sıcaklıkta olduklarına inanmalarına rağmen, gerçekten söylemenin tek yolu bir buzdolabı sıcaklığı termometresi kullanmak.
Yazar hakkında
Ellen Evans, Araştırma Görevlisi, Cardiff Metropolitan University
Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
