Birçoğumuz ilkokulda tere tohumlarını bir miktar ıslak doku üzerinde çimlendirdik ve bu bize yenilebilir mikro yeşilliklerle ilk tanışmamızı sağladı. Diyetlerimizin sebze bileşenlerine lezzet ve besin katmanın daha çeşitli yollarına olan son zamanlarda ilgi, bu mahsullerin sunduğu potansiyele olan ilgiyi artırdı.
Artık pazara çok çeşitli mikro yeşillikler sunmak için önemli bir ticari ölçekte faaliyet gösteren, giderek artan sayıda bahçecilik işletmesi var. Çoğu durumda, satışlar perakendeden ziyade gıda hizmeti endüstrisine yöneliktir; bu da onları sandviçinizde veya bir restoran yemeğinin garnitüründe bulmanız muhtemel olduğu anlamına gelir. Mikro yeşiller, tohum çimlendiğinde ilk olarak ortaya çıkan kotiledonlar veya tohum yapraklarıdır. Fideler olgunlaşmaya bırakılırsa, sonunda tam boy yapraklı sebze ve bitki mahsulleri haline geleceklerdi.
Bu minyatür yapraklı salata bitkileri, besin açısından faydalı ve lezzetli pek çok ürünü küçük bir alana sığdırıyor. Pancar, turp, roka, fesleğen ve kişniş gibi bitkilerin fideleri kırmızı ve yeşilin birçok tonunda bulunur. Kendine özgü lezzetleriyle yemeğe gerçek bir tat katarlar ve glikozinolatlar ve polifenoller gibi biyolojik olarak aktif bileşikler içerirler. bazı kanserler ve kardiyovasküler hastalıklar.
Son zamanlarda yapılan araştırmalar, “biyoyararlılığın”, yani insan vücudunun yediğimiz bitkilerde saklı olan tüm besinlere erişme kolaylığının, bazı mikro yeşillerde diğerlerinden daha iyi. Kırmızı turp filizlerinde polifenollerin biyoyararlılığı kırmızı lahana, brokoli ve beyaz hardaldan daha yüksek olmasına rağmen turpta bulunan konsantrasyonlar daha düşüktü. Bu bulgular, yediğimiz gıdanın içindeki farklı bileşenlerin konsantrasyonunu değil, sindirilebilirliğini anlamanın bizim için ne kadar önemli olduğunu gösteriyor.
Her ne kadar mikroyeşiller daha fazla besin yoğunluğu Tamamen yetişkin akrabalarına göre sunulan porsiyon boyutları hala çok küçük olma eğilimindedir. Mikro yeşillikler hala beslenmenin değerli bir bileşeni yerine garnitür olarak görülse de, insanlar besinsel faydalardan alabilecekleri kadar fazla yararlanamayacaklar.
Kapalı alanda yetiştirildi
Mikro yeşillikler iç mekanlarda kolaylıkla yetiştirilebilir ve fazla yer gerektirmez. Bitkilerin ihtiyaç duyduğu aydınlatma ve sıcaklıkları sağlamak için enerji talebi genellikle yüksek olduğundan, iç mekanda yetiştirmenin zorlukları vardır. Ancak kullanılan enerjinin yenilenebilir kaynaklardan olması durumunda iç mekan yetiştiriciliği sürdürülebilir hale gelir. Kendi mikro yeşilliklerinizi nasıl yetiştirirsiniz?
Kanada'daki araştırmacılar ayrıca sürekli LED aydınlatma kullanmanın hem mikro yeşilliklerin verimini artırdığını hem de üretimle ilgili enerji maliyetlerini azalttığını keşfetti. geleneksel aydınlık/karanlık döngülerinin kullanılmasıyla karşılaştırıldığında.
Mikro yeşillikler çimlenmeden birkaç gün sonra hasat edilir, bu da ek gübre desteğine ihtiyaç duymadıkları anlamına gelir ve temiz kapalı ortamlarda büyüdükleri için daha büyük olgunluğa ulaşan bitkileri etkileyen zararlılar ve hastalıklar gibi çok az sorunla karşılaşırlar. İhtiyaç duydukları tek şey onları ayakta tutmak için biraz su.
Bununla birlikte, iç mekan yetiştirme ortamı aynı zamanda mikro yeşil mahsullerin zenginleştirilmesi için de potansiyel sunuyor ve bunların çoğu zaman eksik olduğumuz besin maddeleri açısından daha zengin kaynaklar olmasını sağlıyor. Nitra'daki Slovak Ziraat Üniversitesi'nde 2022'de yapılan bir araştırma, bir dizi farklı mikro yeşillik çeşitlerinin sayısı birden fazla olabilir Selenyumla 100 kat zenginleştirilmiş onu yetiştirme ortamına dahil ederek. Selenyum kansere yakalanma riskini azaltan önemli bir besindir.
Geriye kalan en büyük zorluk bu fidelerin raf ömrünü arttırmaktır. Yumuşak doku ve son derece korunaklı bir ortamda büyümek gibi onları ürün olarak çekici kılan pek çok şey, onları maruz kaldıkları koşullara dayanamaz hale getirir. hasattan sonra. Bu mahsullerin popülaritesindeki artış, bitki yetiştiricilerini, mikroyeşillik olarak ekime özel olarak uyarlanmış çeşitler geliştirmeye yatırım yapmaya teşvik edecektir.
Mikro yeşilliklerin düşük girdili, iç mekan dostu üretimi, yapraklı sebzelerin kasabalarda ve şehirlerde, hatta insanların kendi evlerinde yetiştirilmesine olanak sağlıyor. Tedarik zincirlerinin kısa olması, insanların tabaklarına ulaşan ürünün taze ve kaliteli olması anlamına geliyor.
Üretim tüketim noktasına daha yerel olduğunda, insanlar gıda tedariklerine daha fazla bağlı olduklarını hissederler ve bu sürdürülebilir, sağlıklı ve lezzetli küçük yaprakları diyetlerine dahil etme olasılıkları daha yüksektir.
Yazar hakkında
Carol Wagstaff, Tarım, Gıda ve Sağlık Araştırma Dekanı, Reading Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
