Araştırmacılar, erken beslenmenin tat tercihlerini şekillendirebileceğini, ancak tat tomurcuklarımızın da daha sağlıklı yiyecekleri tercih etmek üzere eğitilebileceğini giderek daha fazla öğreniyor. Getty Images aracılığıyla RichVintage/E+
Besleyicilerden neden sadece sinek kuşlarının nektarı yudumladığını hiç merak ettiniz mi?
Serçeler, ispinozlar ve diğer birçok kuşun aksine, sinek kuşları tatlılığı tadabilir çünkü genetik talimatları taşımak şeker moleküllerini tespit etmek için gereklidir.
Sinek kuşları gibi biz insanlar da şekeri hissedebiliriz çünkü DNA'mız şekeri kodlayan gen dizilerini içerir. moleküler dedektörler tatlılığı algılamamızı sağlar.
Ama bundan daha karmaşık. Tatlıyı ve diğer tatları hissetme yeteneğimiz, genetik yapımız ile anne karnından sofraya kadar karşılaştığımız yiyecekler arasındaki hassas bir dansı içerir.
sinirbilimciler Benim gibi bunun nasıl olduğunu çözmek için çalışıyor genler arasındaki karmaşık etkileşim ve diyet tadı şekillendirir.
In benim laboratuarım Michigan Üniversitesi'nde, belirli bir konuya derinlemesine dalıyoruz, bu da nasıl Çok fazla şeker tüketmek tatlılık hissini köreltir.. Tat, yeme alışkanlıklarımız için o kadar merkezidir ki, genlerin ve çevrenin onu nasıl şekillendirdiğini anlamanın çok önemli sonuçları vardır. beslenme için, yemek bilimi ve hastalık önleme.
Tadı algılamada genlerin rolü
Sinek kuşlarında olduğu gibi, insanın yemeğin tadının nasıl olduğunu ayırt etme yeteneği tat reseptörlerinin varlığına bağlıdır. Bu moleküler detektörler, dilin yüzeyindeki duyu organları olan tat tomurcuklarının içinde yer alan duyu hücrelerinde bulunur.
The tat reseptörleri ve gıda molekülleri arasındaki etkileşimler ağızdan beyne belirli sinirler yoluyla iletilen beş temel tat niteliğini ortaya çıkarır: tatlılık, tuzluluk, acılık, tuzluluk ve ekşilik.
Farklı hücre türlerini ve duyu sinirini gösteren bir tat tomurcuğu diyagramı. Julia Kuhl ve Monica Dus, CC BY-NC-ND
Örneğin, şeker tatlı reseptörüne bağlandığında, tatlılığın sinyalini verir. Bazı yiyeceklerin tadına diğerlerine göre doğuştan gelen tercihimizin kökleri dilin ve beynin nasıl olduğuna bağlıdır. evrimsel tarihimiz boyunca kablolu hale geldi. Tuz ve şeker gibi temel besinlerin ve enerjinin varlığına işaret eden tat nitelikleri, beynin zevkle bağlantılı bölgelerine bilgi gönderir. Tersine, belirli toksinlerin acılığı gibi potansiyel olarak zararlı maddelere karşı bizi uyaran tatlar, bizi biz yapan tatlarla bağlantılıdır. rahatsızlık veya ağrı hissetmek.
DNA'mızda fonksiyonel tat reseptörlerini kodlayan genlerin varlığı, gıda moleküllerini tespit etmek, bunlara nasıl tepki verdiğimiz, taşıdığımız tat genlerinin benzersiz kombinasyonuna da bağlıdır. Dondurma gibi, tat reseptörleri için olanlar da dahil olmak üzere genler farklı tatlara sahiptir.
Örneğin, TAS2R38 adı verilen acılık için bir tat reseptörünü ele alalım. Bilim insanları genetik kodda küçük değişiklikler buldu farklı insanlar arasında TAS2R38 geni için. Bu genetik varyantlar, insanların sebzelerin, meyvelerin ve şarabın acılığını nasıl algıladıklarını etkiler.
Tat, yiyeceklerdeki çok çeşitli tatları tatmamıza izin vermenin yanı sıra, bozuk süt gibi sağlıklı veya potansiyel olarak zararlı yiyecekleri ayırt etmemize de yardımcı olur.
Takip çalışmaları, aynı varyantlar ile gıda seçimi arasında, özellikle de sebze ve alkol tüketimi.
Tatlı tat reseptörü için olanlar da dahil olmak üzere gen repertuarımızda daha birçok varyant mevcuttur. Ancak bu genetik farklılıkların olup olmadığı ve nasıl olduğu tat ve yeme alışkanlıklarımızı etkiler halen çalışılmaktadır. Kesin olan bir şey var ki, genetik tat duyumları ve tercihleri için temel oluştururken, gıdayla ilgili deneyimler onları derinden yeniden şekillendirebilir.
Diyet tadı nasıl etkiler?
Doğuştan gelen hislerimizin ve tercihlerimizin birçoğu, gıda ile erken deneyimler, bazen daha biz doğmadan önce. Sarımsak veya havuç gibi annenin beslenmesindeki bazı moleküller bebeğe ulaşır. amniyotik sıvı yoluyla fetüsün gelişen tat alma tomurcukları ve doğumdan sonra bu gıdaların beğenisini etkileyebilir.
Bebek maması daha sonraki gıda tercihlerini de etkileyebilir. Örneğin araştırmalar, amino asit içerikleri nedeniyle daha acı ve ekşi olan inek sütü bazlı olmayan formüllerle beslenen bebeklerin sütten kesildikten sonra sebzeler gibi acı, ekşi ve tuzlu yiyecekleri daha fazla kabul ettiğini gösteriyor. inek sütü bazlı mama tüketenler. Ve şekerli su içen küçük çocuklar kuvvetle tercih 2 yaşından itibaren tatlı içecekler.
Yiyeceklerin tat alma eğilimlerimiz üzerindeki etkisi yaşamın erken dönemlerinde durmaz: Yetişkinler olarak ne yiyoruz?, özellikle şeker ve tuz alımımız, yiyecekleri nasıl algıladığımızı ve potansiyel olarak seçtiğimizi de şekillendirebilir. sodyumun kesilmesi Diyetimizde tercih edilen tuzluluk düzeyimizi düşürürken, daha fazla tüketmek daha tuzlu yiyecekleri sevmemize neden olur.
Şekerde de benzer bir şey olur: Diyetinizdeki şekeri azaltın ve yiyecekleri daha tatlı bulabilirsiniz. Tersine, olarak sıçanlarda araştırma ve sinekler yüksek şeker seviyelerinin tatlılık hissinizi köreltebileceğini öne sürüyor.
Biz araştırmacılar hala tam olarak nasıl ve neden olduğunu çözüyor olsak da, araştırmalar hayvan modellerinde yüksek şeker ve yağ alımının olduğunu gösteriyor. tat hücrelerinin tepkisini azaltır ve şekerler için sinirler, mevcut tat hücrelerinin sayısını değiştirir ve hatta çevirir genetik anahtarlar içinde tat hücrelerinin DNA'sı.
Laboratuarımda, sıçanlardaki bu tat değişikliklerinin, farelerde normale döndüğünü gösterdik. fazla şeker diyetten çıkarılır.
Hayvan çalışmaları, yüksek şeker alımının tadı ve yemeyi nasıl etkilediği konusunda bilgi vermeye yardımcı olmuştur. İrina Ilina, CC BY-NC-ND
Hastalık da tadı etkileyebilir
Tadı etkileyen tek faktör genetik ve yiyecek değildir.
çoğumuzun keşfettiği gibi COVID-19 salgınının zirvesi sırasında, hastalık da rol oynayabilir. COVID-19 testim pozitif çıktıktan sonra aylarca tatlı, acı ve ekşi yiyecekleri ayırt edemedim.
Araştırmacılar, insanların yaklaşık %40'ının SARS-CoV-2 ile enfekte olduğunu bulmuşlardır. tat ve koku almada bozulma yaşama. Bu insanların yaklaşık %5'inde, bunlar tat alma eksiklikleri devam ediyor aylarca ve yıllarca.
Araştırmacılar bu duyusal değişikliklere neyin sebep olduğunu anlamasalar da önde gelen hipotez, virüsün tat ve koku reseptörlerini destekleyen hücreleri enfekte eder.
Daha sağlıklı beslenme için tat tomurcuklarını eğitmek
Genler, diyet, hastalık ve tat arasındaki karmaşık dans, yeme alışkanlıklarımızı şekillendirerek kronik hastalık riskini etkileyebilir.
Yiyecekleri toksinlerden ayırmanın ötesinde, beyin, yiyeceklerin doldurma gücünü tahmin etmek için tat sinyallerini bir vekil olarak kullanır. Doğada, bir gıdanın tadı ne kadar güçlüyse - tatlılık veya tuzluluk açısından - doğrudan besin seviyelerine ve kalori içeriğine bağlıdır. Örneğin bir mango, bir bardak çilekten beş kat daha fazla şeker içerir ve bu nedenle tadı daha tatlıdır ve daha doyurucudur. Bu nedenle tat, sadece yemekten alınan keyif ve seçim için değil, aynı zamanda gıda alımını düzenlemek için.
Tat, diyet veya hastalık nedeniyle değiştiğinde, duyusal ve besin bilgileri "ayrık" hale gelebilir” ve artık beynimize porsiyon büyüklüğü hakkında doğru bilgi vermiyor. Araştırmalar, bunun aşağıdakilerle de ortaya çıkabileceğini gösteriyor: tüketimi yapay tatlandırıcılar.
Ve gerçekten de, omurgasız hayvan modellerinde yapılan son araştırmalarda, laboratuvarımız tattaki değişikliklerin neden olduğunu keşfetti. yüksek diyet şeker alımı daha yüksek yeme sürdü by bu gıda tahminlerini bozmak. Özellikle, sineklerde gözlemlediğimiz yeme kalıplarının ve beyin değişikliklerinin çoğu aynı zamanda keşfedildi şeker veya yağ oranı yüksek yiyecekler yiyen veya vücut kitle indeksi yüksek olan insanlar. Bu, bu etkilerin beynimizdeki tat ve duyusal değişikliklerden de kaynaklanıp kaynaklanmadığı sorusunu gündeme getiriyor.
Ancak zevkin uyarlanabilir doğasında bir umut ışığı vardır. Diyet duyularımızı şekillendirdiğinden, aslında tat tomurcuklarımızı - ve beynimizi - eğitebiliriz. tepki verir ve daha az şeker içeren yiyecekleri tercih eder ve tuz.
İlginç bir şekilde, birçok kişi zaten yiyecekleri aşırı tatlı bulmak%60 ila %70 arasında olduğu için bu şaşırtıcı olmayabilir bakkal gıdaları ilave şeker içerir. Genlerimize ve tat tomurcuklarımızın esnekliğine göre uyarlanmış gıdaları yeniden formüle etmek pratik ve güçlü bir araç olabilir. beslenmeyi geliştirmek, sağlığı geliştirmek ve kronik hastalık yükünü azaltmak.
Yazar hakkında
Monica dus, Moleküler, Hücresel ve Gelişimsel Biyoloji Doçenti, Michigan Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Beden Skoru Tutar: Travmanın İyileşmesinde Beyin Zihin ve Beden
ile Bessel van der Kolk
Bu kitap, travma ile fiziksel ve zihinsel sağlık arasındaki bağlantıları araştırıyor, iyileşme ve iyileşme için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Nefes: Kayıp Bir Sanatın Yeni Bilimi
James Nestor tarafından
Bu kitap, nefes alma bilimini ve pratiğini araştırıyor, fiziksel ve zihinsel sağlığı iyileştirmek için içgörüler ve teknikler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bitki Paradoksu: Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan "Sağlıklı" Besinlerdeki Gizli Tehlikeler
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitap diyet, sağlık ve hastalık arasındaki bağlantıları araştırıyor ve genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bağışıklık Kodu: Gerçek Sağlık ve Radikal Yaşlanma Karşıtı için Yeni Paradigma
kaydeden Joel Greene
Bu kitap, epigenetik ilkelerinden yararlanarak ve sağlık ve yaşlanmayı optimize etmek için içgörüler ve stratejiler sunarak sağlık ve bağışıklığa yeni bir bakış açısı sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Eksiksiz Oruç Rehberi: Aralıklı, Alternatif Gün ve Uzun Süreli Oruçla Vücudunuzu İyileştirin
Jason Fung ve Jimmy Moore tarafından
Bu kitap, genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunarak oruç bilimini ve uygulamasını araştırıyor.
