Her yıl yaklaşık 2.4 milyon kişi Birleşik Krallık'ta çoğunlukla viral veya bakteriyel kontaminasyondan dolayı gıda zehirlenmesi yaşanıyor. Çoğu insan iyileşir tedavi olmaksızın birkaç gün içinde, fakat hepsi o kadar şanslı değil.
Bir mikrobiyolog olarak muhtemelen gıda kaynaklı enfeksiyon riskinin pek çok kişiden daha fazla farkındayım. İşte dikkat ettiğim şeylerden bazıları.
Açık havada yemek
Yiyecekler açık havada alındığında gıda zehirlenmesi riski arttığından nadiren açık havada (piknik veya barbekü) yerim.
Yiyeceklerle uğraşırken ellerinizi temiz tutmak hastalanmamanızın anahtarıdır, ancak parkta veya plajda sıcak su ve sabunu ne sıklıkla bulursunuz? Alkollü el jelleri kullanabilirsiniz (hiç yoktan iyidirler), ancak bunlar tüm mikropları öldürmez.
Ayrıca yiyecekler, sinekler, eşekarısı ve karıncalar gibi bir dizi uçan ve sürünen yaratığı çekme eğilimindedir; bunların tümü mikropları taşıyabilmektedir. E. coli, Zehirlenmeye neden olan mikrop ve listeria, yemeğine.
Çabuk bozulan yiyecekleri soğuk ve kapalı tutmak çok önemlidir, çünkü yiyeceklerin 30°C'ye kadar ısınmasına izin verilirse mikropların sayısı iki katına çıkabilir. birkaç saatten fazla. Barbekü için etin iyice pişirilmesi gerekir ve et termometresi gıda zehirlenmesini önlemek için iyi bir yatırımdır. İç sıcaklığı düşükse et yemeyin 70'ten az mı?.
büfeler
Bakterilerin gıdayla ilgili hangi koşullarda büyümeyi tercih ettiğini bildiğimden, sıcak ve soğuk büfe teşhirlerinin mikrobiyolojik güvenliğine çok dikkat ediyorum.
İç mekanlarda yiyecekler böceklerden, tozdan ve hepsinden önemlisi insanlardan kaynaklanan kirlenmeye maruz kalabilir. Bu nedenle gıda zehirlenmesi, bir restoranda yemek yerken kaçınılmaz bir risktir. büfe.
Bulaşma büfe ziyaretçilerinin yiyeceklere dokunmasından kaynaklanır ve yiyeceklerin yakınında hapşıran veya öksüren insanlardan büfelere mikroplar bulaşabilir. İç mekanda bile, sinek veya eşekarısı gibi böceklerin açıkta kalan yiyeceklere yerleşmesi nedeniyle kontaminasyon göz önünde bulundurulmalıdır. Ayrıca bakteri, mantar ve virüs açısından zengin olan havadan da mikroplar birikebilir.
Açık büfedeyken her zaman saate bakarım çünkü orada bir büfe var. iki saatlik yemek kuralı: Çabuk bozulan yiyecekler, üstü kapalı olarak saklanmadığı ve buzdolabında saklanmadığı takdirde iki saat içinde yenmesi güvensiz hale gelecektir. Sorun şu ki, büfeler siz gelmeden önce hazırlanıyor, bu nedenle pişmiş et, deniz ürünleri, salatalar, tatlılar ve iştah açıcı şekilde düzenlenmiş meyve ve sebzelerden oluşan tabakların iki saatten fazla süredir hazır olup olmadığını söylemek zor. onları ye.
Otellerde kahvaltıda servis edilenler gibi sıcak büfelerde, her zaman ılık yiyeceklerden kaçınırım; çünkü gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler, yiyecekler sıcakken hızla çoğalabilir. 60'ın altında mı tutuluyor?. Sıcak yiyecekler sıcak olarak, yani en az 60°C sıcaklıkta servis edilmelidir. Sunulan yiyeceğin güvenliği konusunda herhangi bir belirsizlik varsa, isteksizce taze kızarmış ekmek ve ayrı ayrı paketlenmiş marmelatla kahvaltı yaparım.
İstiridyeler
Hiç yemediğim bazı yiyecekler var ve istiridye gibi çiğ kabuklu deniz ürünleri de bunlardan biri. Bunun nedeni istiridyelerin filtre besleyiciler olması ve mikropları konsantre edebilmesidir. Vibrio ve norovirüs, dokularında.
A Vibrio-kirlenmiş istiridye farklı bir görünüme, kokuya veya tada sahip değildir ancak yine de sizi çok hasta edebilir. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri yaklaşık 80,000 kişinin bu hastalığa yakalandığını tahmin ediyor Vibrio çiğ istiridyelerden kaynaklanan enfeksiyonlar ve yalnızca ABD'de 100 kişi vibriosisten ölmek her yıl.
Ayrıca çiğ kabuklu deniz hayvanlarını (istiridye, midye, salyangoz, midye) yemekten de gıda zehirlenmesine yakalanmak mümkündür. Sadece iyi pişirilmiş kabuklu deniz hayvanlarını yerim çünkü ısı, zararlı mikropları etkili bir şekilde öldürür.
Torbalı salatalar
Asla paketli salata yemem çünkü araştırma alanlarımdan biri taze salata güvenliğidir. Torbalanmış marulun gıda zehirlenmesine yol açan mikropları içerebileceği tespit edildi. E. coli, Zehirlenmeye neden olan mikrop ve listeria.
Araştırma grubum bulmuştur Bu patojenlerin, salata poşeti buzdolabında olsa bile, salata yapraklarından elde edilen meyve suları verildiğinde bin kat daha iyi çoğaldığı ortaya çıktı. Endişe verici bir şekilde, aynı mikroplar salata sularını kullanarak daha öldürücü hale geliyor ve enfeksiyona daha iyi neden oluyor.
Bu bilgiden paniğe kapılan salata severler için, paketlenmiş salataların çoğu buzdolabında saklanırsa, kullanılmadan önce iyice yıkanırsa (yemeye hazır salatalar bile yıkanmalıdır) ve satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilirse güvenlidir.
Salata 'meyve suları' varsa atın. Noel V. Baebler/Shutterstock
Yemek pişirme uygulamaları
Yemek pişirme uygulamaları açısından, yapılması ve yapılmaması gerekenlerin bir listesi var.
Çabuk bozulan yiyeceklerin son kullanma tarihlerini düzenli olarak kontrol ediyorum, ancak son kullanma tarihinden önceyse ve yiyecek paketi şişmiş görünüyorsa veya yiyecek açıldığında beklenenden farklı görünüyor veya kokuyorsa kirlenmiş olabileceğinden onu çöpe atıyorum. .
Çiğ ve pişmiş yiyecekler için asla aynı kesme tahtalarını kullanmam ve yiyeceklere dokunmadan önce ve sonra ellerimi yıkamak içgüdüseldir.
"Asla yapmadığım" uygulamalardan biri de pişmiş pirinci yeniden ısıtmaktır. Bunun nedeni pişmemiş pirincin sporları içerebilmesidir. Bacillus cereus, gıda zehirlenmesine neden olan bir mikrop.
Her ne kadar basil Hücreler pişirmeyle öldürülür, sporlar hayatta kalır. Pirinç oda sıcaklığında soğumaya bırakılırsa, sporlar bakterilere dönüşürPirinç iyi bir gıda olduğu için sayıları hızla artacaktır. basil oda sıcaklığında kültür ortamı.
Pirinçle yetiştirilen basil yutulduktan sonraki birkaç saat içinde 24 saate kadar süren kusma ve ishale neden olabilecek toksinler üretebilir.
Dışarıda yemek yemek
Yüksek düzeyde gıda güvenliği bilincine sahip olmanın, büfelerde ilk sırada olmamı, kahvaltı barlarından yemek yeme konusunda dikkatli olmamı ve çabuk bozulan yiyeceklerin ne sıklıkta değiştirildiği konusunda saate dikkat etmemi sağladığını görüyorum. Gerçekten bir evcil hayvan için tasarlanmış olsalar bile, asla yiyecek artıklarını içeren "köpek torbaları" toplamam (genellikle iki saatlik süre sınırını aşarlar).
Mikrobiyolog olmanın faydaları, gıda zehirlenmesini nasıl önleyeceğimizi bilmemizdir ve bunun karşılığında insanlar, yemeklerimizin çok güvenli olduğuna güvenirler.
çuha çiçeği Freestone, Klinik Mikrobiyoloji Kıdemli Öğretim Üyesi, University of Leicester
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
