Çiğ tavuğun içerdiği zararlı patojenleri yalnızca pişirme işlemi yaparak ortadan kaldırabilirsiniz. nerudol/Shutterstock
Sosyal medya, üretken bir tartışma yapmak veya görüşlerinizi paylaşmak için pek hoş bir yer olarak bilinmiyor. En zararsız gönderiler bile zararlı yorum bölümleri oluşturabilir. TikTok'ta bir kadının adım adım tavuk şişleme tarifini paylaştığı bu zararlı gibi görünen gönderiyi ele alalım.
Tarif hakkında soran, hatta ipuçları ve tavsiyeler paylaşan yorumlar bulmayı bekleseniz de, bunun yerine şefin tavuğunu pişirmeden önce yıkamadığına inanmadığını ifade eden yorum üstüne yorum bulabilirsiniz.
Ancak şefin yanlış bir şey yaptığına dair çok sayıda yorum olmasına rağmen gerçekte doğru hamleyi yaptı. Tavuğu yıkamak sadece gereksiz değildir; aynı zamanda gıda kaynaklı hastalık riskinizi de artırabilir.
Tavuk neden gerçekten yıkanmamalı?
Tüy, çamur veya kir izleri yarım yüzyıl önce tavuğun yıkanmasını gerektirmiş olabilir. Ancak günümüzde kümes hayvanları önceden yıkanmış ve pişirmeye hazır satın aldığında.
Yine de bazı insanlar çiğ etin içerdiği tehlikeli mikroorganizmaları ortadan kaldırmak için tavuğunuzu yıkamanız gerektiğini düşünüyor. Tavuğun zararlı mikroorganizmalar içerdiği doğru olsa da, pişirmeden önce yıkamak onları ortadan kaldırmaz.
Özellikle tavuk doğal olarak taşır Zehirlenmeye neden olan mikrop ve Campylobacter. Bunlar enfeksiyonlarla birlikte çok ciddi hastalıklara neden olabilir. semptomlara neden olan ateş, bulantı, kusma, ishal ve hatta muhtemelen septisemi (kan enfeksiyonu) gibi.
Çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar ve diğer sağlık sorunları olan veya bağışıklık sistemi zayıf olanlar bu bakterilerden dolayı hastalık riskiyle en fazla karşı karşıya kalanlardır. Ancak sağlıklı insanlarda bile Salmonella ve Campylobacter enfeksiyonları hastaneye yatışlar ve ölüm.
Tavuğu pişirmeden önce yıkamak, tavuğun içindeki tüm mikropları ortadan kaldırmaz. En fazla yalnızca yüzeydeki bakterileri temizleyebilir. Ancak bu uygulama aslında genel enfeksiyon riski Çiğ tavuktan kaynaklanan enfeksiyon çok daha kötüdür çünkü potansiyel olarak tavuk derisinden yıkanan patojenlerin mutfağınıza yayılmasına neden olabilir.
Çiğ tavuğu musluğun altına koyduğunuzda derideki bakteriler su akışına geçer. Bu daha sonra lavabonuza ve muhtemelen çevrenizdeki tezgahlara, dolaplara ve bulaşıklıklara sıçrayacaktır. Bu su spreyi Ortalama yetişkin kolunun uzunluğu olan 80 cm'ye kadar hareket edebilir. Bu, özellikle bu su damlacıkları mutfağınızın başka bir yerine inmişse, çapraz bulaşmayı oldukça olası hale getirir. Hatta daha sonra aynı lavaboya koyduğunuz diğer pişmemiş yiyeceklere bile bulaşabilir.
Tavuğu yıkadıktan sonra lavaboyu suyla durulasanız bile bu yeterli olmayabilir yapışan tüm patojenik bakterileri ortadan kaldırmak için.
Kümes hayvanlarını tuzlu su, sirke veya narenciye suyunda bekletmenin onu daha hijyenik hale getirmediğini de belirtmekte fayda var. Araştırmalar Salmonella'nın öldürülmedi tavuğu beş dakikadan fazla sirke veya narenciye suyunda beklettikten sonra. Diğer araştırmalar şunu gösteriyor Campylobacter sayıları Sirke veya limon suyunda marine edildikten sonra miktarı azaltılabilir, ancak 24 saat suda bekletilmesi gerekir.
Çiğ tavuğun güvenli bir şekilde işlenmesi
Gıda kaynaklı hastalıklardan korunmak için çiğ kümes hayvanlarını hazırlarken izlemeniz gereken birçok basit adım vardır.
Çiğ kümes hayvanlarının geldiği kaplar veya ambalajlar genellikle bakterilerle kirlenmiştir. Paketi açıp tavuğu çıkardıktan sonra, onu temiz bir plastik torbaya koyun, böylece onu attığınızda içindekiler mutfağınızın zeminine veya çöp kutusuna damlamaz.
Daha sonra çiğ kümes hayvanınızı temiz bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, böylece hazırlayabilirsiniz.
Yıkama gereksiz bir çapraz bulaşma riski oluşturduğundan, tavuğun yüzeyinde kir veya balçık varsa veya tavuk ıslaksa, onu bir kağıt havluyla silin. Kirlenmeyi önlemek için kağıt havluyu derhal atın.
Hazırlık sırasında çalışma yüzeylerine kazara et artıkları düşürürseniz, bunları bir kağıt havluyla silin, atın ve ardından yüzeyi seyreltilmiş çamaşır suyu veya antibakteriyel spreyle temizleyin. Yüzeyi temiz bir kağıt havluyla kurulayın. Benzer şekilde tavuğu baharatlamak için kullandığınız baharat kapları pişmeden önce ona dokunursa, bunları antibakteriyel bir spreyle sildiğinizden emin olun.
Tavuğunuzu hazırlamayı bitirdiğinizde ellerinizi hemen sabun ve ılık suyla yıkayın. Ellerinizi ılık su altında yıkamalısınız en az 20 saniye çünkü bu elinizdeki bakterileri öldürecektir.
Daha sonra doğrama tahtanızı ve mutfak eşyalarınızı yıkayın. Çevredeki çalışma alanını antibakteriyel bir sprey veya seyreltilmiş çamaşır suyuyla dezenfekte etmek de iyi bir fikirdir; daha sonra temiz bir kağıt havluyla kurulamanız gerekir.
Tavuğunuzdan, herhangi bir kümes hayvanından veya etinizden bakterileri yıkayarak çıkaramazsınız. Mikropları öldürmenin ve yiyeceği güvenli hale getirmenin tek yolu onu pişirmektir.
Kümes hayvanlarının doğru sıcaklıkta ve doğru sürede pişirilmesi, birçok gıda kaynaklı hastalığın önlenmesi için çok önemlidir. Tavuğunuzun büyüklüğüne veya kullandığınız tarife göre süre ve sıcaklık değişecek olsa da tavuğunuzun iç sıcaklığı yaklaşık 75 °C. Bu, Salmonella ve Campylobacter dahil bakteriyel patojenleri öldürmede etkilidir.
Tavuğunuzun yemenin güvenli olup olmadığını kontrol etmek için bir et termometresi kullandığınızdan emin olun. Diğer bir test ise tavuğun suyunu kontrol etmektir. Eğer onlar temiz koşmak ve hiç kan izi yok, tavuk muhtemelen yeterince pişmiş.
Bir restoranda az pişmiş tavuğa veya herhangi bir kümes hayvanına benzeyen bir şey servis edilirse (eti kestiğinizde kan görebilirsiniz), yemeği düzgün şekilde pişirilmek üzere geri gönderin.
Çiğ kümes hayvanlarında bulunan bakteriler, insanlara zararlı olsa da doğaldır. Ancak tavuğunuzu yeterince pişirdiğiniz sürece yemek yine de güvenlidir.
çuha çiçeği Freestone, Klinik Mikrobiyoloji Kıdemli Öğretim Üyesi, University of Leicester
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
