Kızılcıklar kumlu bataklıklarda ve bataklıklarda asmalarda yetişir. Lance Cheung, USDA/Flickr

Kızılcıklar, Şükran Günü'nde ABD'deki evlerin temel gıdalarındandır - peki bu bataklık sakini nasıl oldu da tatil masalarına geldi?

Binlerce yıl boyunca evcilleştirilen birçok değerli bitki türüyle karşılaştırıldığında kızılcık yetiştiriciliği (aşı macrocarpon) genç bir tarımsal üründür, tıpkı ABD'nin genç bir ülke olması ve Şükran Günü'nün nispeten yeni bir tatil. Ancak bitki bilimcisi olarakBotaniği ve genomiği sayesinde kızılcıkların ataları hakkında çok şey öğrendim.

Bitki yetiştirme sahnesinde yeni

İnsanlar yetiştirdi yaklaşık 5,500 yıldır sorgum, yaklaşık 8,700 yıldır mısır ve yaklaşık 5,000 yıldır pamuk. Buna karşılık, kızılcıklar yaklaşık 200 yıl önce evcilleştirildi; ancak bundan önce de insanlar bu meyveleri yiyordu.

Yabani kızılcıkların anavatanı Kuzey Amerika'dır. Onları pudinglerde, soslarda, ekmeklerde ve çeşitli yiyeceklerde kullanan Yerli Amerikalılar için önemli bir besin kaynağıydılar. pemmican adı verilen yüksek proteinli taşınabilir yiyecek - Kurutulmuş et ve işlenmiş hayvansal yağ karışımından yapılan ve bazen kurutulmuş meyvelerle süslenmiş bir enerji barının etobur versiyonu. Bazı kabileler bugün hala pemmican yapıyorumVe hatta ticari bir versiyonunu pazarlamak.

Kızılcık ekimi 1816'da Massachusetts'te başladı; Devrimci Savaş gazisi Henry Hall'un bulduğu yer kızılcık bataklıklarını kumla kaplamak asmaları gübreledi ve köklerinin çevresinde su tuttu. Meyve oradan ABD'nin Kuzeydoğu ve Yukarı Ortabatı bölgelerine yayıldı.

Bugün, Wisconsin kabaca %60 üretiyor ABD kızılcık hasadında bunu Massachusetts, Oregon ve New Jersey takip ediyor. Kızılcıklar aynı zamanda Kanada'da da yetiştirilmektedir. önemli bir meyve mahsulü.

 
Çiftçiler genellikle üzümlerden topladıkları meyveleri toplamak için kızılcık bataklıklarını sular altında bırakıyor. Michael Galvin, Massachusetts Seyahat ve Turizm Ofisi/Flickr, CC BY-ND

Esnek ve uyarlanabilir bir tesis

Kızılcıkların birçok ilginç botanik özelliği vardır. Güller, zambaklar ve nergisler gibi kızılcık çiçekleri de hermafrodittir, yani onlar hem erkek hem de dişi kısımları içerir. Bu onların kuşlara, böceklere veya diğer tozlayıcılara güvenmek yerine kendi kendine tozlaşmalarına olanak tanır.

Kızılcık çiçeğinin, çiçek açtığında geriye doğru soyulan dört yaprağı vardır. Bu, bitkinin polenlerini içeren anterleri açığa çıkarır. Çiçeğin kuş gagasına benzemesi kızılcıklara orijinal adını kazandırdı. “kızılcık".

Kızılcıklar kendi kendine tozlaşmadığında, polenlerini çiçekten çiçeğe taşımak için bombus arılarına ve bal arılarına güvenirler. Ayrıca tohum ekerek cinsel yolla veya asma kesimlerinin köklenmesiyle eşeysiz olarak çoğaltılabilirler. Bu yetiştiriciler için önemlidir çünkü tohum bazlı çoğaltma daha yüksek genetik çeşitliliğe izin verir, bu da hastalık direncinin artması veya zararlılara karşı toleransın artması gibi anlamlara gelebilir.

Ancak eşeysiz üreme de aynı derecede önemlidir. Bu yöntem, yetiştiricilerin bataklıklarında çok iyi performans gösteren çeşitlerin klonlarını oluşturmalarına ve bu yüksek performanslı türlerden daha fazlasını yetiştirmelerine olanak tanır.

Her kızılcık dört hava cebi içerirBu nedenle çiftçiler hasat yapmak için bataklıkları sular altında bıraktığında yüzerler. Hava cepleri aynı zamanda çiğ kızılcıkların sert bir yüzeye düşürüldüğünde sıçramasına da neden olur; bu da taze olup olmadıklarının iyi bir göstergesidir.

Bu cepler biyolojik bir rol oynuyor: Meyvelerin nehirlerde ve akarsularda yüzerek tohumlarını dağıtmasını sağlıyorlar. Diğer pek çok bitki, tohumlarını, meyvelerini yiyen hayvanlar ve kuşlar aracılığıyla dağıtır ve hareket ettikçe tohumları dışarı atar. Ancak onları çiğ olarak tadan herkesin bildiği gibi, kızılcıklar aşırı ekşidir, bu yüzden yaban hayatı için sınırlı çekicilik.

Kızılcık DNA'sını okumak

Kızılcıkların bu kadar genç bir ürün olduğunu bilim insanları zaten biliyor genetiği hakkında çok şey. Kızılcık bir diploittirBu, her hücrenin anne ebeveyninden bir set ve baba ebeveyninden bir set kromozom içerdiği anlamına gelir. 24 kromozomu vardır ve genom büyüklüğü insan genomunun onda birinden azdır.

Bunun gibi bilgiler, bilim adamlarının potansiyel olarak değerli genlerin kızılcık genomunda nerede bulunabileceğini daha iyi anlamalarına yardımcı olur. Ve diploid mahsuller, tek bir özellikle ilişkili daha az gene sahip olma eğilimindedir, bu da onları bu özelliği vurgulayacak şekilde yetiştirmeyi çok daha basit hale getirir.

Araştırmacılar aynı zamanda kültüre alınan kızılcıkların yabani akrabasının genetiğini de tanımladılar.küçük kızılcık” (Vaccinium oxycoccos). İkisini karşılaştırmak, bilim adamlarının, yetiştirilen kızılcıkların tarımsal açıdan değerli özelliklerinin genomunda nerede bulunduğunu ve küçük kızılcıkların soğuğa dayanıklılığının bir kısmının nereden gelebileceğini belirlemelerine yardımcı olabilir.

Araştırmacılar moleküler belirteçlerin geliştirilmesi – belirli genlerin veya ilgilenilen dizilerin bir genom içerisinde nerede bulunduğunu belirlemeye yönelik araçlar – farklı kızılcık türlerinden istenen özellikleri geliştirebilecek en iyi gen kombinasyonlarının belirlenmesine yardımcı olmak için. Örneğin bir yetiştirici meyvelerin daha büyük, daha sert veya daha kırmızı renkte olmasını isteyebilir.

Kızılcıklar insanlar tarafından yalnızca kısa bir süre için yetiştirilmiş olsa da, çok daha uzun süredir evrimleşiyorlar. Tarıma uzun bir genetik geçmişle girdiler; tüm genom çoğaltma olayları ve genetik darboğazlarBir popülasyonda zaman içinde hangi genlerin kazanıldığını veya kaybedildiğini toplu olarak değiştirir.

Tüm genom çoğaltma olayları, iki türün genomları çarpışarak iki ebeveyn türün tüm özelliklerini kapsayan yeni, daha büyük bir genom oluşturduğunda meydana gelir. Genetik darboğazlar, bir popülasyonun boyutu büyük ölçüde azaldığında ortaya çıkar ve bu da o türün genetik çeşitliliğinin miktarını sınırlar. Bu olaylar bitki dünyasında son derece yaygındır ve farklı genlerin hem kazanılmasına hem de kaybedilmesine yol açabilir.

Kızılcık genomunun analizi, yaban mersini, yaban mersini ve yaban mersini gibi bazı akrabalarından evrimsel olarak ne zaman ayrıldığını gösterebilir. Anlamak modern türler nasıl gelişti bitki bilimcilerine farklı özelliklerin nasıl miras alındığını ve gelecekte bunların nasıl etkili bir şekilde yetiştirilebileceğini öğretebilir.

Doğru zamanda olgunlaşın

Cranberries'in Şükran Günü ile olan yakın ilişkisi ilk başta sadece pratik bir meseleydi. Taze kızılcıklar eylül ortasından kasım ortasına kadar hasat edilmeye hazırdır, bu nedenle Şükran Günü onları yemek için mükemmel bir zaman aralığına denk gelir.

Kızılcık sosu ilk olarak 1600'lü yıllarda Amerikan kolonilerindeki anlatımlarda gevşek bir şekilde tanımlandı ve 1796'da ilk kez yemek kitabı. Meyvelerin ekşi tadı, çeşitli asit türlerinin yüksek seviyeleri, onları diğer yenilebilir meyvelerin çoğundan iki kat daha fazla asidik hale getirir, bu nedenle hindi ve patates gibi yumuşak yiyeceklerle dolu bir yemeğe hoş bir hava katarlar.

Son yıllarda kızılcık endüstrisi şu dallara yayıldı: meyve suları, atıştırmalıklar ve diğer ürünler yıl boyunca pazarların peşinde. Ancak birçok insan için Şükran Günü hâlâ kızılcıkları menüde bir şekilde görme olasılıklarının en yüksek olduğu zamandır.

Serina DeSalvio, Ph.D. Genetik ve Genomik Adayı, Teksas A & M Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.