Küçük hindistan cevizi, zencefil, tarçın ve diğer zencefilli baharatlar. Getty Images aracılığıyla Almaje/iStock
Yıl sonu tatillerini nasıl kutlarsanız kutlayın, yemek muhtemelen kış şenliklerinizin merkezinde yer alır. Ve baharat üçlüsü (tarçın, hindistan cevizi ve zencefil) birçok yemek ve içecekte bulunur ve tatil sezonuyla ilişkilendirdiğimiz koku profilinin şaşmaz bir parçasıdır.
Olarak bitki bilimciTropik bölgelerde yetişen bu baharatların Kuzey Yarımküre'nin kış tatilleriyle nasıl bu kadar yakından ilişkilendirildiğini merak ediyordum. Tıpkı kızılcık sonbaharda hasat Onları Şükran Günü için doğal bir seçim haline getirdiğinden, belki de baharat hasadının mevsimselliğinin kış aylarındaki kullanımlarıyla bir ilgisi olabileceğini düşündüm.
Ancak durum pek de öyle görünmüyor. Konu baharat yetiştirmeye gelince, üreticiler uzun vadeli bir oyun oynuyor. Baharatlar, yüzyıllardır küresel ticareti, keşifleri ve fetihleri körükleyen değerli ürünlerdir.
Büyüyen tatil baharatları
Dünya çapında pek çok mutfakta hem tatlı hem de tuzlu tariflerde yer alan zencefili alın. Zencefil köklerinin tamamen olgunlaşması sekiz ila 10 ay sürer. Bitkiler olabilir yılın herhangi bir zamanında hasat edilir eğer olgunlarsa ve soğuğa veya rüzgara maruz kalmamışlarsa.
Bu zamanlama önemlidir çünkü zencefil hasadı, yeraltında büyüyen rizomlara ulaşmak için tüm bitkinin kökünden sökülmesi anlamına gelir. Rizomlar şu şekilde çalışır: yeraltı sapları, bitkinin kışın hayatta kalmasına yardımcı olacak besinleri depolar. Soğuk hava, bitkiye yeraltındaki besin kaynağına yönelmesi sinyalini verdiğinde, hasat edilen zencefilin kalitesi önemli ölçüde düşecektir.
Küçük hindistan cevizi, hindistan cevizi tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir. Myristica fragrans yaprak dökmeyen bir ağaç Endonezya yerlisi. Ağaçlar altıncı yılında çiçeklenmeye başlar, ancak en yüksek üretim 20 yaşına yaklaştıklarında gerçekleşir.
İşçiler, genellikle XNUMX metre yüksekliğe kadar büyüyen ağaçlardan meyve topluyor. 10 için 30 fit (3 ila 10 metre), meyveleri düşürmek için uzun sırıklar kullanarak. Baharat üretimi için meyveler daha sonra güneşte kurutulur.
Küçük hindistan cevizi, iç tohum tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir; onun kardeş baharat, topuztohumları saran dokunun öğütülmesiyle elde edilir. Bu bitki iki baharat verdiği için ağaçların olgunlaşmasını uzun süre beklemek üreticiler için zahmetlidir.
Tarçın iki ağacın kabuğundan yapılır: Tarçın verum tarçın çubukları için ve tarçın öğütülmüş tarçın için. İki türün farklı dokuları ve lezzet profilleri vardır, ancak her ikisi de ağaçların kabuğunun en dış katmanından yapılır. Üretime genellikle ağaç 2 yaşını doldurduktan sonra başlanır.
Tarçın ağacı dallarından kabuk soyma sonrası en kolayı şiddetli yağışlarkabuğu yumuşatır, bu nedenle hasat genellikle muson mevsimlerinden sonra gerçekleşir. Aynı etki, muson mevsimi dışında dalların kovalarda suya batırılmasıyla da elde edilebilir.
Bir baharatı 'sıcak' yapan şey nedir?
Tarçın, zencefil ve hindistan cevizinin hepsi yaygın olarak "sıcak" baharatlar olarak tanımlanır ve bunun muhtemelen geldikleri yerle daha az ilgisi vardır. vücudumuzu nasıl etkiliyorlar.
Aynı şekilde nane de soğuğun "tadını" alabilir. mentol içeriğitarçının sıcak tadı şuna atfedilir: sinnamaldehit adı verilen bir bileşikbaharata kendine özgü tat ve kokusunu veren şey. Bu kimyasal, onu yediğimiz zaman sıcaklığı algılayan aynı yolu tetikleyerek sinir sistemimizi kandırır. biberdeki kapsaisin acı hissini tetikler.
Sinnamaldehit de yardımcı olur kan şekeri düzeylerini azaltmakBu nedenle büyük bir Noel yemeğinden sonra biraz tarçın çayı içmek kan şekerinizin aniden yükselmesini engellemenize yardımcı olabilir. Tarçın, antibakteriyel özellikleri nedeniyle Asya'da geleneksel tıpta binlerce yıldır kullanılmaktadır. sindirim yardımı.
Kristof Kolomb'un Atlantik boyunca batıya yaptığı ilk yolculukta bir Tarçın satın almak için Asya'ya doğrudan rota ve diğer baharatlar doğrudan yetiştirildikleri yerde.
Aslında baharat ticareti bir ticaret olarak görülebilir. küreselleşmenin öyküsü için mikrokozmos, tüm ilgili yararları ve zararlarıyla birlikte.
Sağlığımızı ve sindirim sistemimizi renklendirmek
Zencefil ve hindistan cevizi sinir sistemimizi kandırıp ısınmasını sağlamaz ama her ikisi de sindirime yardımcı olan ve viral ve bakteriyel enfeksiyonları savuşturabilen sayısız bileşik içerir. Zencefil mükemmel bulantı önleyici ajan artan gingerol adı verilen bir bileşik nedeniyle bağırsak hareketliliği. Bu, yiyeceklerin bağırsakta uzun süre kalmayacağı anlamına gelir; bu da gaz üretimini azaltır ve kendimizi şişkin ve hasta hissetmemizi önler.
Zencefil ilk kez gıda amaçlı kullanıldı Ortaçağ Çoğunlukla tatilleri çevreleyen kış aylarında tüketilen konserve etlerin tadını maskelemenin bir yolu olarak. Çoğu baharatın aksine, taze, kurutulmuş ve öğütülmüş, şekerlenmiş veya salamura edilmiş birçok biçimde yemek pişirmek için kullanılabilir. Her versiyon farklı düzeyde zencefilin özel ısırığı sunar. Tipik olarak öğütülmüş zencefil de dahil olmak üzere birçok baharatla tatlandırılan zencefilli kurabiye, yüzyıllardır çeşitli şekillerde varlığını sürdürmektedir.
Tarçın gibi hindistan cevizi de başka bir anti-diyabetiktir. Hem kan şekeri düzeylerini düşürdüğü hem de serum insülinini artırın. İnsülin, glikozu kan dolaşımımızdan hücrelere taşıyarak, daha sonra enerji takviyesine ihtiyaç duyduğumuzda erişebileceğimiz şekilde şekerlerin vücudumuzda nasıl depolandığını düzenlemeye yardımcı olur. Yani tarçın, ister şimdi ister daha sonra olsun, tüm tatil hamur işlerinin enerjik bir şekilde kullanılmasını sağlamaya yardımcı olabilir.
Küçük hindistan cevizi tohumları birçok doğal bileşik üretir ve bunlardan bazıları potansiyele sahiptir. Patojenik bakterilerle savaşmak. 1600'lü yıllarda doktorlar küçük hindistan cevizinin hıyarcıklı vebayı önlemede etkili olabileceğine inanıyordu ve birçok kişi onu boyunlarına bağlıyordu. Bu inanç muhtemelen küçük hindistan cevizinden geldi. böcek öldürücü niteliklerBu da vebayı taşıyan pirelerin hindistan cevizi kolyesi takan insanlardan uzak tutulmasına yardımcı olurdu.
Kış tatillerinin görüntüleri ve sesleri kendine özgüdür ancak hiçbir şey kokular ve tatlar kadar her şeyi kapsayan ve nostaljik olamaz. Yiyecekleri çevreleyen gelenekleri ve bu yiyeceklerin arkasındaki bilimi nasıl geliştirdiğimizi anlamak, onların kutlama sezonundaki rollerini daha iyi anlamamıza yardımcı olabilir.
Serina DeSalvio, Ph.D. Genetik ve Genomik Adayı, Teksas A & M Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
