Salatadan nefret mi ediyorsun? Bunu yaparsanız sorun olmaz, dünyada pek çok yiyecek var ve bunları hazırlamanın pek çok farklı yolu var.
Ama verilen neredeyse hepimiz yeterince sebze yemiyoruz, buna rağmen çoğumuz (%81) biliyoruz Daha fazla sebze yemek sağlığımızı iyileştirmenin basit bir yoludur, denemek isteyebilirsiniz.
Bu fikir sizi mutsuz ediyorsa korkmayın, zamanla ve biraz çaba harcayarak salatayla dost olabilirsiniz.
Salataları neden sevmiyorum?
Sebzelerin bizim için bu kadar iyi olmasına rağmen hepimiz için hemen lezzetli olmaması, evrimin talihsiz bir tuhaflığıdır. Açlık, uzun vadeli sağlıktan daha acil bir risk olduğundan, yüksek enerjili gıdaların tatlı veya umami (tuzlu) tadından keyif alacak şekilde evrimleştik.
Sebzeler özellikle yüksek enerjiye sahip olmasalar da diyet lifi, vitaminler, mineraller ve biyoaktif maddeler olarak adlandırılan sağlığı teşvik eden bileşiklerle doludur.
Bu biyoaktif maddeler sebzelerin acı tadının bir parçası. Bitkisel besinler olarak da adlandırılan bitki biyoaktif maddeleri, bitkiler tarafından kendilerini çevresel strese ve yırtıcı hayvanlara karşı korumak için üretilir. Bitkisel besinleri acı yapan şeyler, onları bizim için iyi yapan şeylerdir.
Ne yazık ki acı tat, bizi zehirlerden ve muhtemelen tek bir bitki besinini aşırı yemekten korumak için evrimleşti. Yani bir bakıma bitkisel besinlerin tadı zehir gibi gelebilir.
Bazılarımız için bu acı hissi özellikle şiddetlidir, bazılarımız için ise o kadar da kötü değildir. Bu kısmen genlerimizden kaynaklanmaktadır. İnsanlar en azından 25 farklı reseptör Acıyı tespit eden bu mekanizmalar ve her birimizin kendi genetik kombinasyonlarımız var. Yani bazı insanlar gerçekten bazı acı bileşiklerin tadını alırken, diğerleri bunları zorlukla algılayabilir.
Bu, konu salatalar ve sebzelerle etkileşime gelince hepimizin aynı başlangıç noktasına sahip olmadığımız anlamına geliyor. Bu yüzden kendinize karşı sabırlı olun. Ancak salataları ve sebzeleri sevmeyi öğrenmeye yönelik adımlar, başlangıç noktanız ne olursa olsun aynıdır.
O zaman alır
Zevklerimizi eğitebiliriz çünkü genlerimiz ve reseptörlerimiz hikayenin sonu değil. Tekrarlanan pozlamalar Acı yiyeceklere alışmak zamanla uyum sağlamamıza yardımcı olabilir. Tekrarlanan maruz kalmalar beynimizin acı sebzelerin zehir olmadığını öğrenmesine yardımcı olur.
Yediğimiz şeyleri değiştirdikçe vücudumuzdaki enzimler ve diğer proteinler de tükürük değişimi fazla. Bu, gıdalardaki farklı bileşiklerin nasıl parçalandığını ve tat tomurcuklarımız tarafından nasıl algılandığını değiştirir. Bunun tam olarak nasıl çalıştığı belli değil, ancak diğerlerine benzer davranışsal bilişsel eğitim.
Maskeleme malzemeleri ekleyin
İyi haber şu ki, sebzelerin acılığını maskelemek için pek çok harika strateji kullanabiliriz ve bu da tat alma eğitimimizi olumlu yönde güçlendirir.
Tuz ve şişman acılık algısını azaltabilir, bu nedenle baharat ve sos eklemek salataların tadının anında daha iyi olmasına yardımcı olabilir. Muhtemelen “ama tuz ve yağ alımımızı azaltmamız gerekmiyor mu?” diye düşünüyorsunuzdur. – evet, ancak sebzelerinizle bunlardan kaçınmaya çalışmak yerine kek, bisküvi, cips ve tatlı gibi isteğe bağlı yiyeceklerdeki bu besinleri azaltarak daha fazla besin değeri elde edeceksiniz.
Ekleme sıcaklık Acı biber veya karabiber de acıya yem görevi görerek yardımcı olabilir. Salatalara meyve eklemek tatlılık ve sululuk katar; bu, genel lezzet ve doku dengesinin iyileştirilmesine ve alınan zevkin artmasına yardımcı olabilir.
Yiyecekleri eşleştirme Zaten sevdiğiniz yiyeceklerden hoşlanmayı öğrenmeniz de yardımcı olabilir.
The salata seçenekleri neredeyse sonsuzdur, eğer büyüdüğünüz standart bahçe salatasını sevmiyorsanız sorun değil, denemeye devam edin.
ile deneme doku (örneğin sebzeleri daha küçük veya daha iri doğramak) salata favorilerinizi bulmanıza da yardımcı olabilir.
Önyargılarınıza meydan okuyun
Önyargılarınıza meydan okumak salata durumuna da yardımcı olabilir. "Sağlıksız-lezzetli sezgisi" adı verilen bir olgu, lezzetli yiyeceklerin bizim için iyi olmadığını, sağlıklı yiyeceklerin tadının kötü olacağını varsaymamıza neden olur. Bu varsayımı bir kenara bırakmak, sebzelerinizin tadını daha fazla çıkarmanıza yardımcı olabilir.
Araştırmacılar sebzeleri etiketlediğinde lezzet odaklı etiketlerDenekler keyifli bir tat için hazırlandığında, kendilerine ne kadar sağlıklı oldukları söylendiğinde, deneklerin bu yemeklerden keyif alma olasılıkları daha yüksekti.
Alt satırda
Sebzeler bizim için iyidirAncak daha fazla yemeye başladığımızda kendimize karşı sabırlı ve nazik olmamız gerekir.
Çalışmayı dene ile biyoloji ve beyin ve onlara karşı değil.
Ve yaptığınız salataları beğenmiyorlarsa kendinizi veya başkalarını yargılamaktan kaçının. Hepimiz lezzet eğitimi yolculuğumuzun farklı bir noktasındayız.
emma beckett, Kıdemli Öğretim Görevlisi (Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi), Çevre ve Yaşam Bilimleri Fakültesi, University of Newcastle
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
