Fotoğraf Musée du Cacao ve du Chocolat, izni ile kullanılmıştır.

Sessiz malzeme zevkinin sağlam bir savunması
Fast Life'ın evrensel saçmalığına karşı çıkmanın tek yolu bu.
                            - -den Slow Foods Uluslararası Manifestosu

P Vitamini - haz - öğünlerimizi besleyici olarak tamamlayan ve hayatı yaşamaya değer kılan hayati bir unsurdur. Gezegendeki tüm organizmalar gibi, biz insanlar da genetik olarak zevk aramak ve acıdan kaçınmak için programlandık. Fareyi kovalayan kedi zevk arar; talihsiz kemirgen ağrıdan kaçınmak için elinden geleni yapıyor.

Aslında, hayal edebileceğimiz herhangi bir davranış bunlardan biri veya her ikisinin karışımı olarak görülebilir. Bu, özellikle yememizin ışığında belirgindir. Yemek yediğimizde, yemek zevkini ararız ve açlığın acısından kaçınırız. Gerçekten de, kader bizim için neşeyle bağlantılı bir beden oluşturdu.

Zevkin derin biyokimyasal etkisi için basit bilimsel denklem şudur:

Yiyecek tarafından açıldığında, metabolizmayı açarsın.

Teksas Üniversitesi'nde yapılan bir çalışmada, çok yüksek kolesterol seviyesine sahip katılımcılar düşük yağlı bir diyete yerleştirilmiş; ancak, her gün milkshake ve jambonlu ve peynirli sandviçle sallanmasına izin verildi. Geleneksel bilgeliğe göre, kan kolesterolünde önemli bir artış olması gerekirdi, ancak hiçbiri yoktu. Gösterdikleri tek yükseklik zevkti. Parçalanmış gıdaların yüksek yağ içeriğine rağmen, kolesterolü arttırıcı etkileri bir şekilde zevk kimyasıyla azaltıldı.

Aksaklıkların aksi takdirde yumuşak ve stresli bir diyetteki tek rahat ve ünlü anlar olduğunu hayal etmek zor değil. Ve savaş ya da uçuş kimyasındaki bu düşüş, kolesterolü düşürmek için tek başına yeterli olabilirdi.

Yemeğinizin Keyfini Çıkarın, Sadece Yemeyin

Olağandışı başka bir çalışmada, İsveç ve Tayland'dan araştırmacılar, yemek için kültürel tercihlerin bir öğünden demirin emilimini nasıl etkilediğini belirlemek için güçlerini birleştirdi. Her ülkeden bir grup kadına tipik bir Tayland yemeği verildi - pirinç, sebzeler, hindistan cevizi, balık sosu ve acı biber salçası. Kaderin dediği gibi, Taylandlı kadınlar Tayland yemeklerinin tadını çıkarırlar, ancak İsveçli kadınlar yoktur. Bunun çok önemli bir metabolik gerçek olduğu ortaya çıktı, çünkü tüm öğünler aynı miktarda demir içermesine rağmen, İsveçli kadınlar Taylandlı kadınların demirinin sadece yarısını emdi.

Çalışmanın bu aşamasını tamamlamak için her iki gruba tipik bir İsveç yemeği - hamburger, patates püresi ve çalı fasulyesi aynı demir içeriğine sahipti. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Taylandlı kadınlar, İsveç yemeklerinden önemli ölçüde daha az demir emmiştir.

Daha sonra Taylandlı kadınlar iki gruba ayrıldı. Bir gruba yukarıda bahsedilen Tayland yemeği verildi ve diğerine de aynı yemek verildi - ancak bu yemek önce bir blendere kondu ve lapa haline getirildi. En sevdiğiniz akşam yemeğinin bebek mamasına dönüştürüldüğünü hayal edin. Her öğünün besin içeriği tam olarak eşit olsa da blender yemeğini yiyen kadınlar yüzde 70 daha az demir emdi. Bir kez daha, İsveç yemeklerini frappé'ye çeviren İsveçli meslektaşları için aynı sonuçlar görüldü.

Kaçınılmaz sonuç, bir yiyeceğin besin değerinin yalnızca içerdiği besinlerde verilmediği, ancak bu besin maddelerini emmemize yardımcı olan sinerjik faktörlere bağlı olmasıdır. Vitamin P, zevk ve besin maddelerinin besin değerini çıkarın.

Sağlıklı Yemekler "Sizin İçin İyi" Olabilir, Ama Siz de Tadını Çıkarmalısınız!

P vitamini eklediğinizde yemeğiniz metabolik olarak optimize edilir. Öyleyse, sevmeseniz bile “sizin için iyi” yiyecekleri yiyen biriyseniz ya da berbat bir diyet yapıp, garip bir tatlandırıcı vitamin yiyerek telafi edebileceğinizi düşünüyorsanız zenginleştirilmiş protein çubuğu ya da sadece zevk almaktan vazgeçtiğiniz için, yemek pişirmek ya da görkemli bir yemek bulmak için yeterli zamanınız olmadığı için - o zaman kendinize herhangi bir besinsel iyilik yapmıyorsunuzdur. Kapıyı kapatıyorsun, kilit bir metabolik yolun kapısını kapat.

Büyüleyici bir hayvan çalışmasında, bilim adamları, farelerin tadına varabilen sinir beyin faresi merkezlerini cerrahi olarak tahrip etti.³ Böylece, bir grup sıçan, yiyeceklerini tatma kabiliyetine sahip olmadan bırakıldı; İkinci yemeklerini hala yiyebilecek normal, sağlıklı ve daha şanslı canlılardan oluşan bir grup kontrol olarak kullanıldı. Her iki gruba da aynı gıda verildi, aynı miktarda yedik ve araştırmacılar tarafından aynı sıçan saygı göstererek tedavi edildi. Zamanla, tadına bakamayan her sıçan öldü. Şaşırmış bilim adamlarının ölüm nedeni bulmaları gerekiyordu, böylece hayvanları otopsi yaptılar. Her ne kadar bu fareler aynı miktarda yiyecek yemiş olsalar da, yine de klinik sıçan yetersiz beslenmesinden öldüler. Organları açmış gibi boşa gitmişti.

Hikayenin ahlaki, zevk ve zevkin yaşam için gerekli olduğudur, belki de hayal edebileceğimizden çok daha fazla.

Vücudun Zevkini Reddetmeyecek

İştahımızı artıran kimyasallardan biri de nöropeptid Y'dir. Bize yiyecek aramamızı söyler. Sabahları doğal olarak yükselir, bu mantıklıdır çünkü vücut o zaman harekete geçmeye hazırlanır. Nöropeptid Y, yiyecekten mahrum kaldığımızda da yükselir. Diyetten sonra varlığı özellikle artar. Ne zaman düşük kan şekeri durumuna düştüğümüzde - ki bu genellikle aynı zamanda düşük bir ruh halinde olduğumuz anlamına gelir - nöropeptid Y artar ve bizi karbonhidrat tüketmeye teşvik eder.

Dolayısıyla, düşük kalorili yeme yoluyla yemeğin zevkini kendinize inkar ederseniz veya kendinizi eğlenceden uzak bir diyetle sınırlarsanız, vücut kimyasal olarak talep eden zevk ve tatminle yanıt verir. Nöropeptid Y'nin bize öğrettiği ders, biyolojik parti yapma ve eğlenme zorunluluğundan kaçamayacağımızdır. Yemek yerken ne kadar cimri olursak olalım, vücut inkar edilmeyecek.

Çoğu insanın zevkle ilişkilendirdiği kimyasallar sınıfı endorfinlerdir. Bu maddeler vücutta doğal olarak üretilir - özellikle beyinde ve sindirim sisteminde - ve kısmen bizi mutlu etmek için var olurlar. Basit yeme eylemi, endorfin seviyemizi yükseltir. Bu bize yemenin doğası gereği zevkli bir deneyim olduğunu söylüyor çünkü biyokimya bunu yapıyor. Endorfinlerle ilgili en alışılmadık şey, sadece zevk molekülleri değil, aynı zamanda yağ hareketliliğini de uyardıklarıdır. Başka bir deyişle, sizi iyi hissettiren aynı kimyasal vücut yağını yakar. Ayrıca, sindirim sisteminizdeki endorfin salınımı ne kadar fazlaysa, oraya o kadar fazla kan ve oksijen iletilecektir. Bu, artan sindirim, asimilasyon ve sonuçta kalori yakmada daha fazla verimlilik anlamına gelir.

Tabii ki, size bir ton tatlı veya abur cubur yiyebileceğinizi ve memnun hissettiğiniz sürece hepsini yakacağınızı söylemiyorum. Mesele şu ki, zevk kimyası aslında metabolizmayı beslemek için tasarlandı. Bu biyolojik gerçeği akıllıca kullandığımızda, sağlığımız gelişebilir. Ancak, beden ve ruhun her gün ve her öğünde aradığı hazzı almazsak, acı çekeriz. Hindistan'ın eski ve destansı şiirinde, Mahabharata'ya “Alevlerde, bir an için olsa bile, sonsuza dek gerçekleşmemiş arzuların içinde içilmekten daha iyi yanmak” söylenir.

Hızlı yemek yemek bir zevk midir?

Birçoğumuz yemeği sevdiğimizi iddia ediyoruz, ancak çok hızlı ya da farkında olmadan ya da suçluluk duygusuyla yenildiğinde, merkezi sinir sistemi ve enterik sinir sistemi sadece minimum düzeyde zevk verici hisler kaydeder. Sonuç, fizyolojik olarak daha fazla yemeye yönelmemizdir. Sürekli olarak kavrayabileceğimiz bir şey olsa bile, asla tam olarak alamadığımız hazzı avlamak zorunda kalıyoruz.

Öyleyse, iştahınızı kontrol edebileceğinize ve dolayısıyla kendinizi zevki reddederek kilo verebileceğinize inanan türden biriyseniz, hemen yeniden değerlendirmenizi öneririm. Başarıyla kilo vermiş ve onu doğal, doğuştan gelen yemeğin tadını çıkarma ve kutlama dürtüsünün üstesinden gelerek koruyan bir kişiyle henüz tanışmadım. Zevki sınırlayarak kilo vermek, nefes almayarak sigarayı bırakmaya çalışmak gibidir. Yaşam için gerekli olanı sınırlayarak vücudun metabolik kapasitesini asla artıramayız.

Zevk gevşeme tepkisi katalizler

İştahınızı dengelemede zevkin güçlü etkisinin anahtarı, fizyolojik gevşeme tepkisi sağlamasıdır. En çok yediğimiz zamanlar endişeli, stresli veya habersiz olduğumuz zamanlar. Rahat, memnun bir yiyici doğal kontrole sahiptir. Stresli bir yiyici, daha fazla dolaşımdaki kortizol üretir - stres hormonu. Asıl şaşırtıcı olan, kortizolün bizi zevk için duyarsızlaştırması. Bu, bu kimyasal maddenin parlak fonksiyonlarından bir diğeridir. Savaşa ya da uçuşa karşı bir tepedeyken ve aç bir kurttan kaçmaya çalışırken, beyninizin “iyi hissetmek” modunda kalmasını ve çikolata aramasını engellemesini istemezsiniz. Hepinizin hayatta kalmaya odaklanmaya ihtiyacı var.

Bu yüzden kortizol bizi günlük streslerimizden zevk almaya duyarsızlaştırdığında, rahatladığımız zamanla aynı miktarda hazzı hissetmek için daha fazla yemek yemeliyiz. Bu, kilo almaktan veya bir tatlı yemekten korkmaktan veya zevk almaktan korkuyorsanız, daha fazla kortizol üreteceğiniz anlamına gelir. Bu kimyasal kan dolaşımınızda yüzecek, sizi zevk için uyuşturacak ve ironik bir şekilde, başından beri korktuğunuz kendi kendini gerçekleştiren kehaneti yaratacak - "Eğlenceli bir şey yersem, duramayacağım."

Beslenme korkularımızın metabolik gerçekliğimizi yaratmaya nasıl yardımcı olduğunu görebiliyor musunuz?

Zevk yavaş seviyor. Sıcak, samimi ve rahat bir alanda büyür. Tüm hız ölçütlerini düşürdüğümüzde ve zamansızlık ve duygusallığın bizi her an tekrar nefes almasına izin verdiğimizde en derin sırlarını ortaya koyuyor. Hız vaadi - fast food, fast cars, hızlı servis, hızlı sonuçlar - bizi hiçbir şeyin belirgin bir bulanıklığı ile bırakmadı. Daha sonra “sıkı” olarak telafi ediyoruz - sıkı çalışıyoruz, sıkı oynuyoruz, zoru ölüyoruz - bu da hepimizi yorgun ve sert hissetmemizi sağlıyor. Atardamarlarda sertleşme, sertleşmiş bir kalp, sıkı eklemler veya etkileyici bir ömrünün altında ezilen kemikler geliştirebiliriz.

Zevk esansiyel panzehirdir.

Perspektife Zevk Vermek

Epikür, damak zevkleri konusunda kadim otorite olarak kabul edilir. Bir yemeği "Epikürcü zevk" olarak tanımladığımızda bu Rum patriği onurlandırıyoruz. Yine de çok az kişi Epikür'ün obur bir zevk bağımlısı olmadığını anladı; aslında zevklerini büyük bir özenle seçen, onları akıllıca seçen ve onlardan çok zevk alan basit ve sert bir adamdı. Belki de tüm zevk felsefesi en iyi kendi sözleriyle özetlenebilir: "Akıllıca, iyi ve adil yaşamadan zevkli yaşamak imkansızdır ve zevkli bir şekilde yaşamadan akıllıca, iyi ve adil yaşamak imkansızdır."

Birçok insanın ya yemek zevkinden korktuğunu ve onunla savaşacağını ya da kısıtlama olmadan yemek arzularına sürekli cevap verdiğini buluyorum.

Her ikisi de vücuda ve ruha zarar verir. Epikür, orta yolu işaret ediyor. Zevki akıllıca kullanmak, onu zevkle karşılamak anlamına gelir. Bu, "sağlıklı" zevkleri dahil etmek ve "sağlıksız" olanlarla ılımlı olmak anlamına gelir, böylece en azından minimum zarar verirler ve bizi en fazla metabolik olarak gelişmiş bırakırlar. Ne yazık ki, pek çok insan kendini iyi hissettiren pek çok yiyeceğin "sizin için kötü" olduğu için onları her koşulda yemenin zararlı olduğu fikrine saplanıp kalır. Böyle bir beslenme görüşü modası geçmiş.

Evet, meyveler gibi bazı yiyecekler kendinden sağlıklıdır ve ayrıca bize zevk verebilir. Yine de “sağlıksız” zevkler olarak kabul edilecek birçok gıda vücuda karşı nötr olabilir ve onları ılımlı bir dozda ve bir zevk durumunda tükettiğimizde metabolik bir “artı” olabilir.

© 2005, 2015, Marc David tarafından.
Yayıncının izniyle yeniden basıldı,
Şifa Sanatları Basın. www.InnerTraditions.com

Makale Kaynağı

Yavaşlayan Diyet: Zevk, Enerji ve Kilo Vermek İçin Yeme
Marc David tarafından.

Daha fazla bilgi ve / veya bu kitabı Amazon'da sipariş etmek için buraya tıklayın.

Yazar Hakkında

Yemek psikolojisinde yüksek lisans derecesine sahip bir beslenme uzmanı olan Marc David, beslenme, yemek ve bütünsel sağlık konularında şirketlere ve kar amacı gütmeyen kuruluşlara danışmaktadır. Kripalu Yoga ve Sağlık Merkezi'nde atölye lideri olan 10 yıldan uzun bir süredir Canyon Ranch'te önde gelen bir beslenme uzmanı olarak çalıştı. Besleyici Bilgelik ve Yavaşlayan Diyet.