Neden Brokoli Ve Lahana Çok Acı

Neden Brokoli Ve Lahana Çok Acı

Araştırmacılar, metabolitleri acı tattan sorumlu hale getiren anahtar bir proteinin kristal yapısını haritaladılar. Brassica hardal, brokoli ve lahana gibi sebzeler.

Cins cinsinden sebzeler Brassica farklı ve acı bir tadı paylaşın. Bazıları, haçlı bitkilerin lezzetini en güçlü özelliklerinden saymaktadır. Ancak, bu “brassicas” ların 4,000 yıldan daha fazla bir süredir ekildiği Hindistan ve Çin'de bile, bilim adamları, keskin lezzetlerinden sorumlu olan kimyasal bileşikleri hafifletmeye çalıştılar. Onları acı yapan aynı bileşiklerin bazı seviyelerde toksik hale getirdiği ortaya çıktı.

Yeni çalışma, bu tarımsal açıdan önemli bitki grubundaki proteinin nasıl geliştiğini ve bu çeşit çeşit yan ürünleri ortaya çıkarmanın ilk görüntüsüdür. Sonuçlar, bitki bitkilerini beslenme ve lezzet yararları için manipüle etmek için devam eden üreme stratejileriyle birlikte kullanılabilir.

Brassicas savaşıyor

“Tüm brassicas — Hint hardalı olsun, Arabidopsis, brokoli veya brüksel lahanası — hepsi bu keskin, kükürt kokulu bileşikleri, glukozinolatları yapıyorlar ”diyor St. Louis'deki Washington Üniversitesi'nde biyoloji profesörü olan Joseph Jez. Bileşikler uzun zaman önce zararlılara karşı doğal bir savunma olarak kabul edilmiştir.

Jez, “Bitkilerin geri mücadele etmesi gerekiyor” diyor. “Gerçekten hiçbir şey yapamazlar, ancak bir şeyler yapabilirler.”

“Farklı bitkilerde farklı glukozinolat profilleri var” diyor. “Sorun, her zaman yeni bir şey yapmak için kalıplarını değiştirebiliyor olsaydınız olmuştur. Böcekler bitkilerinizi yiyorsa, profili değiştirip mahsul kaybını önleyebilecek bir şey bulabilir misiniz? ”

Ancak göz korkutucu sayıda glukozinolat vardır: cins içinde tanınan neredeyse 130 çeşitleri Brassica. Cins içindeki her bitki türü, hepsi belirli bir proteinin sekonder metabolitleri olan birkaç çeşit glukozinolattan (kendi lezzet karışımından) oluşan bir “toplama” yapar.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Araştırmacılar, bu proteinin yıllarca merkezi rolünü biliyorlar. Ancak bu çalışmadan önce hiç kimse ayrıntılı olarak haritalandırmak için gerekli olan x-ışını kristalografisini tamamlayamadı.

Tatli mahsuller?

Jez laboratuvarında doktora sonrası bir araştırmacı olan Roshan Kumar'ın ortaklaşa aldığı yeni çalışma, glukosinolatların evrimi ve çeşitlendirilmesinde moleküler temeli ortaya çıkarmak için genetik, biyokimya ve yapısal biyoloji kullanıyor.

Kumar, “Glukosinolatlar, amino asitlerden elde edilir” diyor. “Genlerin uzaması, tüm glukosinolat profillerindeki çeşitliliğin çoğunu sağlayan önemli adımlardan biridir. brassicalar. Hangi tip glukozinolatların (bitki) oluşacağına karar verir. ”

Yeni çalışmada edinilen içgörü, daha hafif bir hardal toplamak veya acı olmayan bir brokoli oluşturmak için önemli bir adımdır.

Ama yeşilliklerimizi yememize yardımcı olacak mı?

Olabilir. Çoğunlukla araştırmacılar, köklerinde veya yapraklı kısımlarında değil, tohumlardaki glikozinolatları değiştirme potansiyeli ile ilgilenmektedirler. Brassica bitkiler diyor Kumar.

Büyük yağlı tohum ürünü Brassica juncea ve ilgili kolza tohumu, dünyanın ılıman ve subtropikal bölgelerde yemeklik yağ yapmak için kullanılır. Bitki yetiştiricileri, bu ürünlerdeki glikozinolat seviyelerini, protein bakımından zengin tohumlu kek artıklarının, sığır ve kümes hayvanları için bir yem takviyesi olarak kullanılabilecek şekilde ayarlamaya çalışmıştır.

Kumar, “Glikozinolatları bitkinin her yerinden azaltırsanız zararlılara ve patojenlere karşı duyarlı hale gelir” diyor Kumar. “Akıllı glukozinolat mühendisliğine ihtiyaç duyulmasının nedeni budur.”

Çalışma dergide görülüyor Bitki hücresi. Çalışmaya katkıda bulunan diğer araştırmacılar Hindistan, Yeni Delhi'deki Ulusal Bitki Genomu Araştırma Enstitüsü ve Jena, Almanya'daki Max Planck Kimyasal Ekoloji Enstitüsü'ndendir.

Kaynak: St. Louis'de Washington Üniversitesi

Önerilen Kitaplar:

Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.

Harvard Tıp Okulu Tai Chi Rehberi: 12 Sağlıklı Bir Beden, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin.Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.

Doğanın Koridorlarına Göz Atmak: Varoşlarda Vahşi Yiyecek için Yetiştirme Yılı, Wendy ve Eric Brown.Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.

Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.


Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.

Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir?Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}