San Francisco'da İmkansız Burger kaldırım işareti. Chris Allan / Shutterstock.com

İnsanlar bitkileri yiyen hayvanları yerler. Eğer bu orta adımı ortadan kaldırır ve doğrudan bitkileri yersek, karbon ayakizimizi azaltacağız, tarımsal arazi kullanımını azaltacağız, kırmızı etle ilişkili sağlık risklerini ortadan kaldırabilir ve hayvan refahı ile ilgili etik kaygıları azaltacağız. Birçoğumuz için, bu planın uygulanmasındaki en büyük engel, etin lezzetli olması. Gerçekten iyi. Buna karşılık, sebzeli burger, sebzeli burger gibi tadıyor. Özlemini tatmin etmiyor çünkü sığır gibi görünmüyor, kokmuyor veya tadı yok. Sığır eti gibi kanamıyor.

İmkansız GıdalarCalifornia merkezli bir şirket, vejeteryan burgerine bir bitki ürünü ekleyerek bunu normalde hayvanlarla ilişkilendiren ve arzu edilen et özelliklerini veren özellikleri olan bir bitki ürünü ekleyerek bunu değiştirmeyi hedefliyor. İmkansız Burger, 2016'ten beri yerel restoranlarda satıldı. ve şimdi oluşturmak için Burger King ile ekip kurarak ülke çapında pazarını genişletiyor. İmkansız Whopper. Impossible Whopper şu anda bir şeylerin iyi gittiği durumlarda ulusal olarak genişleme planlarıyla St. Louis'de test ediliyor.

Ama bu vejeteryan burgere tam olarak ne ekleniyor? Burger daha az vegan yapar mı? Bir GDO katkı maddesi mi? Burger'in organik etiketlenmesini engelliyor mu?

Bitkilerin ve bakterilerin birbirleriyle ve çevre ile nasıl etkileşime girdiğini ve bunun insan sağlığı ile ilgili olduğunu anlamakla ilgilenen bir moleküler biyolog ve biyokimyacıyım. Bu bilgi, İmkansız Burger'ı geliştirmeyi ummadığım bir şekilde uygulandı.

Yeryüzünde legemoglobin nedir?

Impossible Burger, legemoglobin veren heme denilen protein olmayan bir moleküle kimyasal olarak bağlanmış bir protein olan, leghemoglobin adlı soya fasulyesinden bir bileşen içerir. kan kırmızı rengi. Aslında, bir heme - demir içeren bir molekül - kan ve kırmızı ete renklerini veren şeydir. Leghemoglobin evrimsel olarak kanda bulunan kas ve hemoglobinde bulunan hayvan miyoglobini ile ilgilidir ve hücrelere oksijen beslemesini düzenlemeye yarar.

Heme, İmkansız Burger'a sığır eti tadında, pişirme aroması ve lezzetini verir. İmkansız Whopper'ı denemek için St. Louis'de bir bilimsel meslektaşı işe aldım ve etli meslektaşı ile ayırt edemedi. Whopper'daki diğer tüm şeyleri dikkate alarak bu durumu nitelendirmek için hızlı olmasına rağmen, farklılıkları maskeleyebilir.

Bir soya fasulyesi nodülünün bir kesiti. Kırmızı renk leghemoglobin'e bağlı. CSIRO, CC BY

Peki soya bitkileri neden kırmızı değil? Leghemoglobin birçok baklagilde bulunur, dolayısıyla adı ve nodül adı verilen köklerde uzmanlaşmış yapılar içinde oldukça fazla miktarda bulunur. Küçük resminizle bir nodül açmayı keserseniz, göreceksiniz leghemoglobin nedeniyle çok kırmızı. Soya fasulyesi nodülü, simbiyotik bakteri ile etkileşime bir cevap olarak oluşur. Bradyrhizobium japonicum.

Impossible Foods'un üzerinde nodül olmayan bir soya fasulyesi gösterdiğinden şüpheleniyorum. Web sitesi Çünkü insanlar olsa bile bakteri üreme eğilimindedir Bradyrhizobiumjaponicum yararlıdır.

Araştırma grubum soya fasulyesi ve bakteriyel yardımcıları arasındaki simbiyotik ilişkiye ilgi Bradyrhizobium japonicum insanlığın karbon ayakizini azaltma hedefi tarafından motive edilir, ancak lezzetli sebzeli burgerler yaratmadan değil.

Kök nodüller içindeki bakteriler havadan nitrojeni alır ve onu bitkinin büyüme ve yaşama için kullanabileceği bir besin formuna dönüştürür - azot fiksasyonu adı verilen bir işlem. Simbiyoz, üretimi için çok fazla fosil yakıt tüketen ve aynı zamanda su kaynağını kirleten kimyasal azotlu gübrelere olan bağlılığı azaltır.

Bazı araştırma grupları, simbiyozu genişletmekle ilgilenmektedir. Mısır ve buğday gibi bitkileri genetik olarak işleyerek böylece sadece baklagiller de dahil olmak üzere bazı bitkilerin şimdi yapabileceği azot fiksasyonunun faydalarından faydalanabiliyorlar.

Memnuniyetle şaşırdım ve heme ve leghemoglobin gibi mesleklerimin ezoterik terimlerinin, halkın sözlüğüne ve bir fast-food sandviçinin sarıcısına girdiğini biraz eğlendirdim.

Kök nodüller, simbiyotik azot sabitleyici bakterilerle ilişkili baklagillerin köklerinde oluşur. Baklagil nodülleri içerisinde havadaki azot gazı amonyağa dönüşür. Kelly Marken / Shutterstock.com

Leghemoglobin vegan mı? GDO olmayan? Organik?

Leghemoglobin, İmkansız Burger'ı tanımlayan bir bileşendir, fakat aynı zamanda organik, GDO olmayan veya vegan olduğu güvencesini almak isteyenler tarafından en yakından incelenen katkı maddesidir.

Hamburgerlerde kullanılan legemoglobin, proteini üretmek için soya fasulyesi tesisinden gelen DNA talimatlarını içeren genetik olarak işlenmiş bir mayadan gelir. Soya fasulyesi geninin maya eklenmesi daha sonra GDO'dur. ABD Gıda ve İlaç İdaresi “genel olarak güvenli olarak kabul edilir” (GRAS) ile aynı fikirde soya fasulyesi legemoglobinin tanımı. Bununla birlikte, ABD Tarım Bakanlığı “organik” etiketi yasaklıyor Genetiği değiştirilmiş organizmalardan elde edilen gıdalar için. Çevre dostu ve sürdürülebilir olabilen bir inovasyonun, bu hedefleri paylaştığını iddia eden gruplar tarafından kolayca reddedilmesi gerektiği ironiktir.

Bu yeni burgerden tüm organlar memnun değil. Bazıları bir GDO ürününün, çeşitli nedenlerle vegan olamayacağında ısrar ediyor. leghemoglobin gibi ürünlerin hayvan testleri. Benim görüşüme göre, bu pozisyonun ahlaki ahlaki zorluğu itiraz edilebilir, çünkü o, korunan sığırları hesaba katmaz. Diğer veganlar görünümü GDO'lar sorunlara çözüm olarak bu onlar için önemlidir.

Web sitesinden bakıldığında, İmkansız Gıdalar ürünleri üzerindeki ağırlıkları çok iyi biliyor. Nasıl olduğunu açıklayan bir bağlantı içerir. GDO'lar medeniyeti kurtarıyor. Ancak, “Burada İmkansız Yiyeceklerde heme doğrudan bitkilerden yapılır” şeklinde yanıltıcı iddialarda bulunurlar. Aslında, doğrudan mayadan gelir.

Lergemoglobinin ticarileşmesi, ilginç bir biyolojik olguya yapılan araştırmanın beklenmeyen bir sonucunu temsil eder. Bilimsel araştırmanın yararları çoğu zaman keşifleri sırasında öngörülmez. İmkansız Burger girişiminin büyük ölçüde başarılı olup olmadığı hala görülmemektedir, ancak gıda teknolojisi, yıllar önce 10,000 tarımının ortaya çıkışından bu yana olduğu gibi insan ihtiyaçlarını karşılamak için gelişmeye devam edecektir.

Yazar hakkında

Mark R. O'Brian, Profesör ve Biyokimya Başkanı, Jacobs Tıp Fakültesi ve Biyomedikal Bilimler Fakültesi, Buffalo Üniversitesi, New York Eyalet Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon