Fasulye, mercimek ve baklagiller, kükürt amino asitleri bakımından da düşük olan iyi protein kaynaklarıdır. (Shutterstock)
Yüksek proteinli diyetler bir an yaşıyor. Herhangi bir markette artık bir protein kasesi satın alabilir, öğle yemeği için bir protein kutusu yumurta ve fındık alabilir veya bir protein çubuğunda atıştırmalık alabilirsiniz.
Ancak hangi proteinleri yediğinizi kısıtlamanın - özellikle eti azaltmanın - sağlıklı yaşlanma için önemli olabileceğine dair kanıtlar var. Şaşırtıcı neden: dokuları solunduğunda zehirli olan ve çürük yumurta gibi kokan, ancak vücutta sağlığı destekleyen bir gaz olan hidrojen sülfit (H2S) yapmaya zorlar.
Bir fizyoloji araştırmacısı olarak, H2S'nin vücuttaki garip rolüyle uzun zamandır ilgileniyorum. Bu kimsenin istediği bir gaz değil. Kokuyor, şişkinliğin bir bileşenidir ve toksisitesi en az bir kitlesel yok oluşla bağlantılı.
Yine de vücut, kimyasal bir haberci olarak hareket etmek için doğal olarak bir sinyal molekülü olarak az miktarda üretir. Şimdi diyet ve H2S üretimi arasındaki bağlantıyı anlamaya başlıyoruz.
Uzun ömürlülüğü artıran diyet kısıtlamaları
Yemek söz konusu olduğunda daha azı daha çok olabilir. Bilim adamları, organizmaları dikkatlice dengelenmiş ancak kısıtlanmış diyetlere soktuklarında, bu organizmalar sağlıklı yaşam sürelerini önemli ölçüde artırdı.
Bu doğrudur mayalar, meyve sinekleri, solucanlar ve maymunlar. Farelerde bu tür diyetler kanser riskini azaltmak, bağışıklık sistemini güçlendirir ve bilişsel işlevi iyileştirir.
Ancak yaşlanma ve uzun ömür karmaşık süreçler olduğundan, araştırmacıların işyerindeki mekanizmaları saptaması zor olmuştur. Son çalışmalar yeni bir ışık tuttu ve H2S'nin çok önemli bir rol oynadığı aşikar.
1990'lardan beri yapılan araştırmalar, proteinlerin yapı taşları olan kükürt içeren belirli amino asitlerin alımını azaltmanın artabileceğini göstermiştir. sıçanlarda uzun ömür yaklaşık yüzde 30 oranında. Daha yakın zamanlarda, beni de içeren ve Harvard'daki bilim adamları tarafından yönetilen işbirlikçi bir ekip, bunun ne gibi etkileri olduğunu incelemek için iki sülfür amino asidi - sistein ve metiyonin - alımını kısıtladığımız bir dizi hayvan araştırması gerçekleştirdi.
Hayvanların üretimi artırmak bir dizi faydalı etkiyi tetikleyen H2S'nin dokularında. Bunlar arasında artan yeni kan damarı üretimi, kardiyovasküler sağlığı teşvik eden ve karaciğer hastalığına bağlı olan karaciğerde oksidatif strese karşı daha iyi direnç.
Ancak insanlarda benzer etkilerin meydana gelip gelmeyeceği henüz belirlenemedi. Bu yılın başlarında, ABD ulusal beslenme araştırması NHANES III'teki 11,576 yetişkinin verilerini kullanan bir çalışma, yaptıklarına dair kanıt sundu. Bu kükürt amino asitlerinin diyetle alımının azalmasının, kandaki düşük kolesterol ve glikoz seviyeleri dahil olmak üzere daha düşük kardiyometabolik risk faktörleriyle bağlantılı olduğu bulundu. Kardiyometabolik risk faktörleri, kalp hastalığı, felç ve diyabetle bağlantılı olanlardır.
Daha az et ye, daha uzun yaşa?
Hidrojen sülfür kokulu zehirli bir gazdır, ancak vücutta küçük miktarlarda salındığında sağlık açısından faydaları vardır. Bu yüzden daha fazla bitki proteini yemek uzun ömürle bağlantılıdır. (Shutterstock)
Bu araştırmanın sonucu, yüksek düzeyde kükürt amino asit içeren gıdaların alımını sınırlamanın diyabet ve kalp hastalığı gibi kronik hastalıkların riskini azaltabileceğine ve sağlıklı yaşlanmayı destekleyebileceğine dair iyi kanıtlar olduğu. Kuzey Amerika'da çoğumuz bunu başarmaktan çok uzaktayız. Bu kükürt amino asitleri, alışveriş sepetimizde öne çıkan et, süt ürünleri ve yumurtalarda bol miktarda bulunduğundan, ortalama olarak yiyoruz Günlük ihtiyacımızın 2.5 katı onlardan.
Kırmızı et özellikle kükürt amino asitleri bakımından zengindir, ancak balık ve kümes hayvanlarının beyaz eti de çok miktarda içerir (koyu renkli et daha az içerir). Geçiş yapılıyor bitki bazlı proteinler bu alımı azaltmaya yardımcı olur.
Fasulye, mercimek ve baklagiller, kükürt amino asitleri bakımından da düşük olan iyi protein kaynaklarıdır. Ancak dikkat: Tofu gibi yiyeceklerin temeli olan soya proteini, sülfür amino asitleri bakımından şaşırtıcı derecede yüksektir. Bu arada, brokoli gibi sebzeler çok miktarda kükürt içerir ancak amino asit biçiminde değildir.
Önemli bir uyarı, kükürt amino asitlerinin büyümede hayati rol oynamasıdır, bu nedenle çocuklar düşük diyetleri benimsememelidir.
H2S için diğer roller
Zehirli bir gazın sağlığın korunmasına yardımcı olması garip görünebilir, ancak atmosferin kükürt gazı bakımından bugün olduğundan çok daha zengin olduğu erken Dünya'daki yaşamın kökenini yansıtabilir. Aslında, H2S sinyallemesinin ne kadar temel olabileceğini anlamaya başlıyoruz. Örneğin, enflamasyonu azaltarak potansiyel kapıyı açtığı da gösterilmiştir. artrit için yeni tedaviler veya ağrı kesici olarak potansiyel kullanım.
İşin püf noktası, H2S'yi ihtiyaç duyulan yere güvenli bir şekilde ulaştırmaktır. Birkaç ilaç şirketi, vücuttan geçerken onu bağlayan ve dokularda küçük dozlarda salan bileşikler üzerinde çalışıyor. Zamanla bunlar sağlıklı yaşlanmayı desteklemek için önleyici tedbirler olarak kullanılabilir. Bu yararlı olacaktır çünkü düşük sülfürlü amino asit diyetinin dezavantajı, insanların bu tür planlara uzun vadede bağlı kalmada herkesin bildiği gibi kötü olmasıdır.
Laboratuarda deneysel diyetleri kontrol edebiliriz. Gerçek dünyada, insanlar yemek pişirmek istemedikleri zaman bir hamburger atarlar veya kaparlar. Eğer dağıtım mekanizmaları yeterince güvenilir ve ucuz bir şekilde yapılabilirse, artan H2S dokusunun sağlık üzerindeki etkilerini, insanların ne yediğini dikte etmeden elde etmek mümkün olabilir.
Yazar hakkında
Rui Wang, Fen Fakültesi Dekanı, York Üniversitesi, Kanada
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
