Kanıtların en geniş kapsamlı incelemesine göre, tahıllar ve gazlı içecekler gibi ultra işlenmiş gıdalar, sağlık açısından 32 zararlı etkiyle ilişkilendirildi bugüne kadar.
Tüm dünyada, beş ölümden biri Yetersiz beslenmeden kaynaklandığı düşünülüyor ve son yıllarda yapılan birçok çalışmada aşırı işlenmiş gıdaların veya UPF'lerin rolü büyük ilgi gördü.
UPF'ler ilk kez tanımlandı Yaklaşık 15 yıl önce araştırmacıların gıda işlemenin sağlık üzerindeki etkisini araştırmasına olanak sağlamak için. "Şemsiye inceleme" adı verilen bu yeni çalışma, UPF'lerin sağlığımızı nasıl etkilediğine dair genel bir tablo oluşturmak amacıyla mevcut verilerin çoğunu bir araya getirmek için neredeyse 10 milyon insanı kapsayan birçok yeni çalışmayı analiz etti.
Sonuçlar, kötü sağlık sonuçlarına ve kalp hastalığı, tip 2 diyabet, obezite ve kötü zihinsel sağlık gibi çeşitli rahatsızlıklardan erken ölüme neden olan bir diyette büyük oranda UPF tüketiminin olduğunu gösteriyor.
Yüksek oranda UPF içeren diyetler şüphesiz sağlığınız için kötüdür ve yeni çalışma çok çeşitli hastalıklarla bağlantıları desteklemektedir. Ancak bu gıdaların bizi hasta etmesine neden olan spesifik mekanizmalar hakkında hala sorular var.
Araştırmacılar önerdi birkaç mekanizma yıllar sonra. Bunlar, bazı UPF'lerin yağ, şeker ve tuz açısından yüksek, lif açısından düşük ve temel vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından eksik olabileceğinden, zayıf beslenme kalitesini içerir.
Diğer mekanizmalar şunları içerir: yapı ve doku eksikliğiYemeyi hızlandıran, kan şekerini yükselten ve iştahı azaltmada daha az etkili olan bir besindir. Ayrıca çok dikkat edildi Gıda katkı maddelerine odaklandık ve gıdalara eklenen veya ambalajdan veya çevreden kaynaklanan kirletici maddeler olarak diğer kimyasallar.
Kanıt kalitesi farklılık gösteriyor
Mevcut çalışmanın ilginç bir yönü, çalışmalar arasındaki sonuçların gücünün değişken olması ve bazı korelasyonların zayıf olmasıdır. Bu muhtemelen kısmen UPF kategorisinde yer alan gıdaların geniş yelpazesinden kaynaklanmaktadır.
Tanım, katkı maddeleri ve kimyasallar içerebilen, tüketicilerin aşina olmayabileceği, rafine edilmiş ve yeniden yapılandırılmış bileşenler kullanılarak yoğun şekilde işlenmiş gıdaları tanımlar. Bu, dondurma, atıştırmalıklar gibi çok çeşitli yiyecekleri kapsar. kepekli ekmek, işlenmiş etler ve az yağlı ezmeler. Birbirinden farklı içeriklere ve besin içeriklerine sahip olan bu çok farklı gıdalar muhtemelen sağlığımız üzerinde çok farklı etkiler yaratacaktır.
Bu aynı zamanda ultra işlenmiş bir gıdadır. Supitcha McAdam/Shutterstock
Göz önünde bulundurulması gereken bir diğer önemli faktör, bu çalışmaların, binlerce insanın normal beslenme alımlarını ve sağlık durumlarını kaydettiği, popülasyon düzeyindeki büyük çalışmalar olmasıdır. Analiz, yaş, cinsiyet ve yaşam tarzı gibi rakamları çarpıtabilecek çeşitli faktörleri hesaba katıyor (“ayarlıyor”).
Ancak sonuçlar yalnızca diyet alımı ile sağlık arasındaki ilişkiyi gösterebilir. İlgili mekanizmalara ilişkin doğrudan kanıt sağlamazlar. Bazı gıdaların nasıl ve neden sağlık sorunlarına neden olabileceğini anlamak için yeni araştırmalara acilen ihtiyacımız var.
Bazı doğrudan çalışmalar mümkün olmasına rağmen, örneğin yüksek düzeyde gıda katkı maddesi tüketmenin uzun vadeli sağlık etkileri zor olabilir ve etik açıdan sorgulanabilir olabilir. Ancak burada mevcut verileri kullanarak bu etkileri daha detaylı araştırma fırsatı var. Daha fazla çalışma yayınlandıkça, veri miktarı kesinlikle en iyi ve en kötüyü belirlemek için farklı UPF biçimlerine odaklanmamıza olanak tanıyacaktır.
Şemsiye incelemedeki büyük miktarda veri göz önüne alındığında, hangi gıdalardan kaçınmamız gerektiğini belirlememize yardımcı olacak daha kesin veriler elde etmek ilginç olabilir.
Daha derine inme zamanı
UPF kategorisinde, eşit derecede çeşitli besin içeriğine sahip çok çeşitli gıdalar bulunmaktadır. Ticari kepekli ekmek, dondurma, donut ve kızarmış atıştırmalıklar gibi UPF olarak sınıflandırılır. Bu nedenle, farklı UPF'lerin geniş bir yelpazede sağlık etkilerine sahip olması muhtemeldir.
Ayrıca, insan deneklerin belirli gıdaları veya içerikleri kontrollü bir şekilde beslediği mekanik çalışmalar ve mevcut çalışmaların daha ayrıntılı istatistiksel analizleri, hangi UPF'lerden kaçınmamız gerektiğini, hangilerinin güvenli olduğunu ve hatta hangilerinin faydalı olabileceğini belirlememize yardımcı olmalıdır. Sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak.
Kesin olan bir şey var ki, bu çalışmalar sağlığa açıkça zararlı olan UPF tüketimimizi azaltma konusunda tavsiyelerde bulunmaya yardımcı olmalıdır. Tersine, bu gıdaların hangi yönlerinin en tehlikeli olduğunu belirlemeyi de amaçlamalıyız, böylece gıda üreticileri, zararlı içeriklerle başarıldığı gibi, bunları diyetlerimizden çıkarabilirler. trans yağ ve bazıları yapay renkler.
Birçok insan ağırlıklı olarak ticari, işlenmiş gıda ürünlerine güveniyor ve gelecekte bu gıdaların özellikle yoksul ve savunmasız gruplar için güvenli ve besleyici olmasını sağlamamız gerekiyor.
Pete Wilde, Emeritus Üyesi, Biyobilim, Quadram Enstitüsü
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
