Kanadalıların çoğu, günlük yeterli miktarda sodyum alımı için en az iki katı yiyor. Şok edici bir şekilde, dört ila sekiz yaş arası çocukların yüzde 93'u Kanada Sağlık Toleranslı Üst Giriş Seviyesini aşıyor.

Tuz, evrensel lezzet arttırıcıdır ve yeterince elde edemeyiz.

Evde yemek hazırlarken veya marketlerden ve restoranlardan hazır yiyecekler satın alırken, tuz tabağımıza çıkma eğilimindedir.

Tuz sevgimizin bir bedeli var mı? Ne kadar tuz çok fazla ve endişelenmeli miyiz? Bunlar yeterli insanın sormadığı sorular.

Guelph Üniversitesi'nde insan sağlığı ve beslenme bilimleri alanında doktora adayı olarak çalışıyorum. Tat genetiğinin tat algısı, tat tercihi, diyet alımı ve metabolizmayı nasıl etkilediği Guelph Aile Sağlığı Çalışması.

Bu araştırmanın bir kısmı, genetiğin bazı insanların tuzların tadına diğerlerinden daha az duyarlı olmalarını sağlayarak, yiyeceklerinde daha yüksek miktarları tercih etmelerini sağladı.

Genetik belirteçlerin belirlenmesi, yüksek tansiyon, sessiz katil gibi aşırı tuz alımının olumsuz sonuçlarını geliştirme riski altında kimin daha fazla risk altında olabileceğini anlamamıza yardımcı olabilir.

Tuz, kalp hastalığı ve hipertansiyon

2012 olarak, 48,000 hakkında yaşam kalp hastalığı iddia edildi, Kanada’daki ikinci önde gelen ölüm nedeni.

Büyük biri kalp hastalığı için sessiz risk faktörleri yüksek tansiyon veya hipertansiyondur. Görülemiyor veya hissedilmiyor olsa da, yüksek tansiyon, kan damarlarını çok fazla zorlar ve kalp ve böbrekler de dahil olmak üzere vücudun organlarını zayıflatır.

2014'te neredeyse beş Kanadalı gencin ve yetişkinlerin birinin yüksek tansiyon teşhisi konduğunu bildirdi. Kanadalıların sağlığı üzerinde bu kadar yaygın bir etki yaratan araştırmacılar ve hükümet bu artan endişeyi tespit etmek ve ele almak için çalışıyor.

Kanadalılarda kan basıncını düşürmenin karmaşık çözümü bizden kaçmaya devam ederken, bir suçlu bulmak için yemek masamıza daha fazla bakmamız gerekmediği bilinmektedir.

Sağlık için belirli bir miktarda tuz gereklidir. Ancak, çoğu Kanadalılar günlük tüketime (AI) iki kat, hatta bazen üç kat tüketiyorlar.

Aslında, erkeklerin yüzde 85'inden ve kadınların yüzde 60'den 80'inden fazlası günde 2,300 mg'ı aşan sodyum alımına sahipti - Health Canada tarafından belirlenen Tolerable Upper Emme Seviyesi (UL) - göre 2004 Kanada Topluluğu Sağlık Araştırması.

Çocuklar tolere edilebilir tuz seviyelerini aşıyor

Bir ila üç yaşları ve dört ila sekiz yaşları arasındaki çocuklarda, sodyum UL'leri sırasıyla 1,500 mg ve 1,900 mg'dır.

Bu düzeltilmiş kurallara göre, küçük çocuklar bile bu çarpıcı düzenden muaf değildir. 93 Kanadalı Halk Sağlığı Araştırması'na göre, bir ila üç yaş arası çocukların yüzde yetmiş yedisi ve dört ila sekiz yaş arası çocukların yüzde 2004'u UL için sodyum seviyesini aşıyor.

Bu aşırı seviyelerde, tuzdaki sodyum böbreklerin kan damarlarında suyu tutmasına neden olur.

Damarlardaki kanın artması, şişen bir balonun içine gaz pompalanmasına benzer şekilde, duvarların basıncını düşürür.

Zaman içinde ve genel olarak zayıf bir diyet ve egzersiz eksikliği dahil, yaşam tarzı faktörleriyle birlikte, yüksek tansiyon kalp hastalığı riskini artırır.

Bir gıda endüstrisi başarısız

Kanadalıların çok fazla tuz yediklerini biliyoruz, ancak diyette neden bu kadar fazla var?

Kanadalılar yemeklerinde tuzun tadını sevse de, sodyum alımı evde yemeklerin nasıl hazırlandığı açısından büyük bir sorun değil.

Sağlık Kanada, ticari olarak hazırlanan yiyeceklerin, Kanada'daki sodyum alımının yüzde 77'ini oluşturduğunu tespit etti. Bir çok Kanadalı'nın marketlerde ve restoranlarda hazır yiyecekleri hazır bulundurma bağımlılığına bağlı olarak, çözümün bir kısmı üreticilerin ürünlerindeki sodyum miktarını azaltmaları için olmalıdır.

2012’te Health Canada’nın İşlenmiş Gıdalarda Sodyum Azaltılması Gıda Endüstrisi Rehberi. Bu, gıda endüstrisine, 2016'in sonuna kadar çeşitli gıda ürünlerinde sodyumun hedeflenen seviyelere indirilmesi için zorladı.

Bu plan ile Kanadalılar, evde kullanılan tuz miktarını azaltmak zorunda kalmadan sodyum hedeflerini karşılayacaklardı.

Bu kurallar, program sonunda gıda endüstrisi tarafından çoğunlukla karşılandı. Test edilen gıda kategorilerinin yüzde kırk sekizi herhangi bir ilerleme kaydetmedi ve gıda kategorilerinin yüzde 86'i nihai sodyum azaltma hedeflerini karşılamadı.

Tüketici sorumluluğu

Gıda endüstrisinde bu eksiklikten dolayı tamamen hata yapmak cazip gelse de, bazı ürünlerde sodyum azaltmanın, gıdaların korunmasına ve güvenliğine yardımcı olduğu için daha zor olduğunu aklımızda tutmalıyız.

Tüketici bilinci ve satın alma faaliyetleri de gıda ürünlerindeki sodyum miktarını azaltmak için önemlidir.

Bu Kanadalılar için bir zorluktur - gıda ürünlerindeki besin etiketlerini okumak ve bilinçli satın alma kararları almak.

Daha az sodyumlu ürünler seçmeye hazır mıyız? Gıda endüstrisi üzerindeki baskının artmasıyla, belki de Kanadalılardaki kan basıncını artırabiliriz.

Tat genetiği

Sodyum azaltma hedefi Kanadalılar tarafından ortak bir çaba olsa bile, herkes aynı şekilde diyet sodyuma cevap vermez.

Tuzu tatma şeklimizden böbreklerimizin sodyumu işleme yöntemine kadar, Sodyum duyarlılığında önemli farklılıklar bireyler arasında, kısmen genetiğe bağlı.

Kalp ve İnme Vakfı her üç kişiden birinin sodyuma duyarlı olduğunu tahmin ediyor.

Sodyum hassasiyetinin altında yatan önemli sebeplerden biri tuzu tatma şeklimizdir. Genetik bazı bireylerin dillerini tatmak için daha fazla tuz gerektirmesine neden olabilir; buna düşük oral duyarlılık denir. Sonuç olarak, bu bireylerin, yiyeceklerini tatmak için daha yüksek miktarda tuz tüketmeleri gerekebilir.

Genetik ayrıca sodyumun böbrekler tarafından ele alınmasında da rol oynar. Bazı şanssız insanlar için, böbrek fonksiyonundaki genetik farklılıklar daha yüksek sodyum retansiyonuna ve dolayısıyla kan damarlarında daha yüksek su retansiyonuna yol açar.

Ne yediğini bilmek

Sodyum hassasiyeti, tatmak için ihtiyaç duyduğumuz tuz miktarını veya böbreğin sodyumla nasıl başa çıkacağını etkilese de, bu durumlar bazı kişilerin yüksek tansiyon geliştirmeleri için özel riskler oluşturur.

Bu bireysel risklerin arkasındaki genetiği anlamak ve bireyleri sodyum hassasiyetleri hakkında bilgilendirmek, Kanada'daki hipertansiyonun yükselişiyle mücadelede önemli adımlardır.

Tabii ki, genetik bulmacanın önemli bir parçası olsa da, bireyleri yüksek tansiyon veya hipertansiyona yönelten genetik olmayan faktörler de vardır.

Sodyum duyarlılığından bağımsız olarak, Kanadalıların işlenmiş ve rafine edilmiş gıdaları içeren zayıf, kalori yoğun bir diyet yemenin hipertansiyon için bağımsız bir risk faktörü olduğunu bilmesi önemlidir.

Diyette sodyum azaltımı, sessiz katilden kaçınmak için en umut verici önleyici yaklaşım olmaya devam etmektedir - sodyum duyarlılığı olmayan kişiler için bile.

Bugün çok fazla tuz tüketip tüketmediğiniz sorulursa cevabı biliyor musunuz?

Bilgi Güçtür. Ne yediğinizi bilmek, sağlığınızın kontrolünü ele geçirme gücü sunar.

Yazar hakkında

Elie Chamoun, İnsan Sağlığı ve Beslenme Bilimlerinde Doktora Adayı, Guelph Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon