Bu barbekü mevsimidir ve genellikle et endüstrisini mutlu eden yılın bir zamanıdır. Ancak giderek artan sayıda Kanadalı, özellikle de 35 altındakiler, etlerini diyetlerinden kesiyor - et üreticileri için ciddi alarmlara neden olması gereken bir eğilim. (Shutterstock)

Ağustos uzun hafta sonu yaklaşıyor ve birçok Kanadalı piknik ve barbekü ile kutlanacak. Et, aile ve arkadaşlar arasındaki toplantılar için menüyü seçerken genellikle merkezi bir rol oynar. Ancak et yemenin satışında olduğu gibi giderek daha tartışmalı hale geliyor.

Kaz ciğeri dostu Fransa’da, örneğin, giderek artan sayıda bildirilen et karşıtı olaylar. Son haftalarda, birkaç kasap dükkanına ve mezbahaya sahte kan püskürtüldü. Diğer protestocular, et tüketimiyle ilgili endişelerini dile getiren kelimeleri kullanmayı tercih ediyorlar. Kanada'da henüz böyle bir rapor yok, ancak açıkça bir şeyler var.

Yıllar boyunca, gönüllü olarak özel bir diyete bağlı kalmak zor bir seçimdi. Bu seçimler artık büyümekte olan bir kolektifin saldırıya girmesine izin veriyor. Son zamanlarda geniş bir aralıktaki tahminler Dalhousie Üniversitesi çalışması Kanada’nın 2.3 milyon vejeteryandan ve 850,000 ve daha fazla vegandan daha fazlasını barındırdığını öne sürüyor.

Kanada'daki vejetaryenlerin sayısı neredeyse Kanada'nın en büyük şehirlerinden biri olan Montréal nüfusuna eşittir.

Vejetaryenler ve veganlar çoğunlukla 35 altındadır

Ancak et endüstrisi için daha endişe verici olan şey, tüm vejeteryanların yüzde 52'in 35 yaşın altında olması. Organlara gelince, bu sayı yüzde 51'tir.

Genç nesil, gıda ekonomimizi eski nesillere göre çok daha fazla etkiler. Çünkü bu sayılar sadece zaman içerisinde artabilir.

Vejeteryan, hatta vegan veya diğer kendine özgü özel diyetler olan bu günler, et endüstrisine karşı çok politikleşmiş bir harekete işaret ediyor. Bitki bazlı diyet anlatısı, hemen hemen her şeyi altüst ediyor. Artan sayıda bakkal, işveren ve restoran zinciri şimdi tesis bazında seçenekler sunuyor.

Et endüstrisi için işleri daha da kötüleştiren şey, bu sonbaharda ortaya çıkan şey. Sağlık Kanada’nın yayınlanması Kasım ayında uzun zamandır beklenen yeni yemek rehberi. Pek çok kişi bir sonraki yiyecek rehberinin mevcut olandan çok farklı olduğuna inanıyor. Bitki bazlı seçimler kuvvetle teşvik edilecek ve daha fazla hayvansal protein tüketilmesi kaşlarını çattıracak.

İsviçre serbest bırakıldı Temmuz ayında yeni yemek rehberitüketicileri et tüketimini yüzde 70 oranında azaltmaya teşvik etmek. Her yerde oluyor.

Birçok Kanadalı'nın yemek rehberini anlamsız bir politika olarak gördüğü doğrudur, ancak kurumsal alıcılar buna bakar, okullar da öyle. Diyetisyenler ve beslenme uzmanları için eğitim programları da muhtemelen değiştirilecektir. Bir nesil boyunca, gıda rehberi nihayetinde gıda ile olan ilişkimizi değiştirecek.

Farkındalık arttı

Bütün bunlar hızlı bir şekilde ve birkaç nedenden dolayı gerçekleşiyor.

Tüketiciler bitkisel protein alternatiflerinin daha farkındalar. Bilgi tüketiciler için daha kolay erişilebilir hale geldiğinden sosyal medyaya teşekkür edebiliriz. Tüketicileri daha fazla hayvansal protein almaya teşvik eden sağlıkla ilgili yeni çalışmalar bulunmamaktadır. Ve sağlık argümanına çevre ve hayvan refahı kaygıları eklersek, et yemenin durumu gün geçtikçe zayıflıyor.

Ancak, belki de aynı derecede önemli olan tüketiciler, bitki bazlı diyetlerin daha az pahalı olduğunu anlamaya başlıyor. Nohut veya mercimek gibi bitkisel protein kaynakları çok daha ucuzdur sığır, domuz veya tavuktan.

Amerikalılar dünyadaki en büyük et tüketicileri. Ortalama bir Amerikalı, yılda neredeyse 100 kilogram et yiyor. Avustralya, Arjantin ve Fransa diğer önemli et yiyicileridir.

Kanada dokuzuncu sırada. kişi başına yıllık et tüketimi ile yaklaşık 70 kilo. Kanada aynı zamanda dünyanın en büyük et üreticisidir ve tüm ürünleri bir araya getirmektedir. Bu rakamlar birkaç yıl içinde hareket etmedi, ancak birçoğu, Kanada da dahil olmak üzere tüm bu ülkeler için kişi başına tüketimin düşmesini bekliyor.

Et endüstrisindeki bir çok insan hala inkar ediyor, ancak hayvanları bir gıda kaynağı olarak nasıl kucakladığımız ve ilişkide olduğumuzda köklü bir toplumsal değişim yaşanıyor.

Tüketiciler seçim yapmak istiyor

Mangal sevgisi de dahil olmak üzere mutfak geleneklerimiz şüphesiz kalmayacak. Fakat işler biraz daha karmaşık hale geliyor. Sonuç olarak, et endüstrisinin bir şekilde bitkiye dayalı hareketle arkadaş olması gerekir.

Artık bir tercihin diğerine göre değil, pazarda bir arada var olan ve takdir edilebilecek malzemeleri seçmek. Tarımdaki kaçınma, çoğu zaman diğer emtialar karşısında piyasaya hakim olmak olmuştur. Günümüzde tüketiciler, elbette, iyi fiyatlara ve rahatlığa ek olarak seçim, keşif ve esneklik beklemektedir.

Et endüstrisi bugünlerde kesinlikle zorlanmaktadır. et tüketimine karşı savunan daha çok vokal grubu tarafından. Bazıları et tüketimini tamamen yasakladığımızı gösteriyor.

Et, diyetlerimizde devam eden yerini hak ediyor. Ancak et endüstrisi de dengenin gerekli olduğunu anlamalıdır. Ortalama et severlere satış yapmak, bilinçli bir etobur yetiştirmekten çok farklıdır. Artan sayıda tüketici konuşuyor ve et endüstrisi pazarın nereye gittiğini dinleyip anlamaya çalışmalı.

Yazar hakkında

Sylvain Charlebois, Gıda Dağıtım ve Politikası Profesörü, Dalhousie Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon