Hücre kültürleri genellikle petri kaplarında büyütülür. Getty Images aracılığıyla Wladimir Bulgar/Bilim Fotoğraf Kitaplığı
Ünlüleri hatırlayacak kadar yaşlı olabilirsin "Biftek nerede?” Wendy'nin reklamları. Bu soru farklı bir bağlamda sorulabilir çünkü ABD düzenleyicileri onayladı Haziran 2023'te ekili hücrelerden yapılan laboratuvarda yetiştirilen tavuk eti satışı.
Laboratuarda büyüyen hayvan hücreleri yeni değil. Bilim adamları yapay ortamlarda hayvan hücrelerini kültürlüyorlar 1950'lerden beri, başlangıçta gelişim biyolojisi ve kanseri incelemeye odaklanıyor. Bu teknik, özellikle yaşam bilimi araştırmalarında en önemli araçlardan biri olmaya devam etmektedir. ilaç geliştirme.
USDA, 21 Haziran 2023'te hücre kültürlü tavuğu onayladı.
Hücre kültürleri nedir?
Hücre kültürleri tipik olarak ya kullanılarak büyütülür doğal veya yapay büyüme ortamı. Doğal ortam, doğal olarak türetilen biyolojik sıvıları içerirken, yapay ortam hem organik hem de inorganik besinleri ve bileşikleri içerir. Her ikisi de hücrelerin büyümesini ve gelişmesini desteklemek için gerekli bileşenleri içerir. Bu bileşenler tipik olarak hücrelerin büyümesi ve çoğalması için yakıt sağlayan vitaminler, karbonhidratlar, amino asitler ve diğer moleküller gibi besinleri içerir.
Araştırmacılar, bir soruyu cevaplamak için doku kültürü kullanılarak yetiştirilen hücreleri kullanırlar. çeşitli deneysel sorular. biyokimyacı olarak, Derslerimde ve araştırma programımda bitki doku kültürü tekniklerini kullanıyorum. Araştırmacılar, özellikle hücrede hangi genlerin açılıp kapatıldığı ve hangi proteinlerin bu patojenlere veya bileşiklere yanıt verdiği ile ilgili olarak, farklı faktörlerin hücrelerin davranışını veya işlevini nasıl etkilediğini gözlemlemek için kültürde yetiştirilen hücrelere virüsler, bakteriler, mantarlar, hormonlar, vitaminler ve diğer patojenler veya bileşikler ekleyebilir.
In ilaç geliştirme, kültürde büyüyen hücreler, genellikle potansiyel ilaç adaylarının hayvanlarda test edilebilmesinden önceki ilk adımdır.
Hücre kültürleri, doğal ortamlarının dışında büyüyen hücreleri içerir.
Laboratuvarda yetiştirilen et nasıl yapılır?
Araştırmacılar benzer teknikler kullanırlar. laboratuvarda et yetiştirmek. Süreç genel olarak bölünebilir üç ana adım.
İlk adım, zararsız ve ağrısız bir prosedür sırasında bir hayvandan az sayıda hücrenin (tipik olarak kas veya kök hücreler) alınmasını içerir. Kök hücreler bir organizmanın özelleşmemiş hücreleridir ve o organizmanın birçok farklı hücre tipine dönüşmek için laboratuvarda manipüle edilebilir.
Bir sonraki adım, hücrelerin kültürlenmesidir. Hücreler, büyümeleri için uygun yapay bir ortama yerleştirilir. Et üretmek için yetiştirilmesi gereken çok sayıda hücre olduğundan, hücreler inkübe edilir. bir biyoreaktörde – kontrollü sıcaklık, nem, basınç ve steril koşullar sağlayan – büyümeyi kolaylaştırmak için uygun ortam içeren bir çelik tank. Büyüme ortamı, hücrelerin etin üç ana bileşenine farklılaşmasını ve çoğalmasını teşvik etmek için birkaç kez değiştirilir: kas, yağ ve bağ dokusu.
Yapı iskelesi olarak bilinen sürecin son adımında hücreler, tüketim için arzu edilen boyut, şekil ve kesimdeki eti oluşturmak üzere organize edilir ve sıkıca bir arada paketlenir.
Kültürlü et yapmak laboratuvarda çok ilerleme kaydetti, ancak daha gidilecek çok yol var.
Kültürlü etin artıları ve eksileri
Hücre kültürü teknikleriyle et yetiştirmenin artıları ve eksileri var. Kültürlü et, geleneksel besi hayvanı üretimine göre nispeten daha az sera gazı üretebilirken, belirli koşullar, araştırmacılar süreci geliştirmek gerek uygun maliyetli hale getirilip ölçeklendirilmeden önce.
2021'de yapılan bir analiz, laboratuvarda yetiştirilen etin pound başına 17 ila 23 ABD Doları arasında maliyet üretmek ve buna bakkal işaretlemeleri dahil değildir. Karşılaştırıldığında, geleneksel olarak yetiştirilen kıyma tipik olarak maliyeti pound başına 5 doların biraz altında.
Bir 2021 McKinsey raporu yaklaşık süreceğini tahmin ediyor 220 milyon ila 440 milyon litre biyoreaktör kapasitesi mevcut protein pazar payının %1'ini karşılayacak, ancak mevcut biyoreaktör kapasitesi 200 milyon litreyi aşıyor. Aynı biyoreaktörde çok sayıda çeşitli hücre tipi yetiştirmenin biyolojik sınırlamaları hakkında da endişeler var.
Laboratuarda yetiştirilen et olabilir hayvan refahını iyileştirmek ve hastalık taşıma veya gıda kaynaklı hastalıklara neden olma olasılığı daha düşüktür. Bununla birlikte, tüketiciler laboratuvarda yetiştirilen etin doğal olmadığını da algılayabilir veya tadı hakkında endişeleri olabilir.
Şirketler muhtemelen dikkat ediyor ve halkın tepkisine uyum sağlıyor. Olayları perspektife koymak için, laboratuvarda yetiştirilen ilk burger 330,000'te yaratmak 2013$'a mal oldu. Bugün fiyat burger başına 10$'ın biraz altına düştü, bu sadece on yılda dikkate değer bir ilerleme.
Yazar hakkında
André O. Hudson, Fen Fakültesi Dekanı, Biyokimya Profesörü, Rochester Teknoloji Enstitüsü
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
