Araştırmalar, Salmonella'nın Salata Çantalarında Büyüdüğünü Gösteriyor

çantada salata

“Gıda zehirlenmesi” terimini duyduğunuzda, bir önceki gün ne yenirse, aceleyle tuvalete giden acele yolculukların görüntülerini ve kaba değerlendirmeleri gözden geçirir. Suçluluğun çoğu etinin ana yemeğinde seviyelenmiş olabilir - tavuk az pişmiş veya biftek çok mu azdı?

Bununla birlikte, gıda güvenliği topluluğunun raporları giderek artan bir şekilde gıda zehirlenmesi salgınlarının kaynağını bulmak için başka bir yere bakmamız gerektiğini önermektedir. Giderek artan bir şekilde şüpheler şu ki şüpheli et kurbanızı süsleyen yan salata, diyet lifi dışında bir şeyler içeriyor olabilir.

Araştırmalar, marul ve ıspanak içeren yeşil yapraklı salataların, en sık gıda zehirleyici bakteriler tarafından kolonileşmeye maruz kaldıklarını göstermektedir. Salmonella, E. coli ve Listeria. 2014'te, Salmonella ile kontamine olmuş fasulyeler, ABD’de 100’ten daha fazla insanı enfekte etmiş ve dörtte biri hastanede yatan. Şubat ayında 2016, Avustralya’da Victoria’da bulunan 50’ten daha fazla insan Salmonelloz geliştirdi. torbalı salata yaprakları yiyorTemmuz 2016’ta, 161’in Birleşik Krallık’ta karışık salata yaprağı yedikten sonra hastalandığı ve iki kişi öldü. AB lig gıda zehirlenmesi salgınlarının kaynakları tablosu şimdi yeşil salata olarak gıda kaynaklı hastalığın ikinci en yaygın kaynağı.

Sinister salatası

Salata yaprakları gibi yiyecekler belirli bir enfeksiyon riski taşır çünkü genellikle hasattan ve çiğ tüketildikten sonra en az miktarda işlenirler. Sonuç olarak, salata yaprağı kültürünün mikrobiyal güvenliğini arttırmanın yanı sıra işleme ve ambalajlama için protokolleri optimize etmek için önemli araştırmalar yapılması şaşırtıcı değildir.

Ancak salgınlar hala yıkıcı sonuçlarla ortaya çıkıyor ve şimdiye kadar - gerçek salata torbası içindeyken gıda zehirleyici bakterilerin davranışlarına ne olduğu hakkında çok az şey biliniyor.

Gelen eden son çalışmasalataya bağlı enfeksiyonlarda rol oynayan agresif bir patojen olduğu için Salmonella'ya yoğunlaştık. Salata yapraklarının kesik kısımlarından salınan meyve sularının Salmonella'nın buzdolabında bile suda büyümesini sağladığını gördük - bu, Salmonella'nın 37C sıcaklık tercihine sahip olması nedeniyle sürpriz oldu.

Beş günlük bir soğutma süreci boyunca - torbalanmış bir salata için tipik bir saklama süresi - 100 Salmonella patojenleri, 100,000 bakterisinden daha fazla çoğalır. Salata suları aynı zamanda Salmonella'nın kendisini salata yapraklarına tutturmasına da yardımcı oldu, öyle ki kuvvetli su yıkaması bile bakterileri çıkaramadı. Salata yaprağı suyu aynı zamanda patojenin, satılık salataları içeren plastik torbalara ve kaplara tutturma kabiliyetini arttırdı. En önemlisi, salata yapraklarından salınan meyve sularına maruz kalmanın, Salmonella'nın tüketicide bir enfeksiyon oluşturma kapasitesini arttırdığı ortaya çıktı.

Projemiz yapraklı salata yemeye yönelik herhangi bir risk artışı göstermemektedir, ancak salataya bağlı gıda zehirlenmesi risklerine katkıda bulunan faktörlerin daha iyi anlaşılmasını sağlar ve salata yaprağı üretiminde ve hazırlanmasında sürekli iyi uygulamalara olan ihtiyacı vurgulamaktadır. Halk Sağlığı İngiltere'nin tavsiyeleri Tüm salata yapraklarının ve toprakta yetişen diğer sebzelerin iyice yıkanması.

Diyetin besleyici bir parçası olan yapraklı salataları yemeğe istinaden, soğutma ve kullanma talimatları dahil olmak üzere paketin kılavuzuna göre saklanmalı, hazırlanmalı ve kullanılmalıdır. Yaprakları kesilmiş salata poşetlerinden kaçının, şişmiş görünen poşetler veya salata kaplarından kaçının, buzdolabında saklayın ve mevcut olabilecek patojenlerin büyümesini en aza indirmek için satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede salata kullanın.

Salata yemekten hasta olmayacaksınız, ancak çiğ olarak tüketiliyorlar ve dikkatli olmak gerekiyor.

Konuşma

Yazar hakkında

Primrose Freestone, Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Öğretim Üyesi, University of Leicester

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = salmonella önleme; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}