Son zamanlarda önerildi Yiyecekleri kızartmak için bitkisel yağlar kullanmak sağlığınız için kötü olabilir ısıtma işlemi sırasında aldehit adı verilen toksik kimyasalların üretimi nedeniyle. Aldehitler basit organik yapılardır - bir karbon-oksijen çift bağı içeren bileşikler - ve doğada bol miktarda bulunur. İnsan vücudunda az miktarda oluşurlar. normal fruktoz ve alkol metabolizmasının yan ürünleri. Diyet aldehitlerin tüketildiği düşünülmektedir. insan hastalıklarına katkıda bulunmak diyabet ve kalp hastalığı dahil. Peki ya zeytinyağı? Bitkisel yağ olarak sınıflandırılmış mı ve onunla yiyecekleri kızartmak güvenli midir?

Etrafında İngiltere’deki hanelerin yarısı Şimdi ise son yıllarda petrol kullanımımızda önemli bir değişiklik gösteren zeytinyağı kullanıyoruz. Bu kısmen olabilir çünkü zeytinyağı tüketimi sık sık iyi sağlıkla bağlantılıve merkezi bir bileşenini oluşturur. Akdeniz diyeti. Akdeniz diyetinin kendisi bilinmektedir. hastalık ve erken ölüm riskini azaltmak. Zeytin ezmesi ile üretilen zeytinyağı, kızartma, drizzling veya salata sosunun bir parçası olarak, gıda hazırlamada dünya genelinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, domuz yağı veya kaz yağı gibi hayvansal yağların aksine, bitkisel maddeden üretildiği için bitkisel bir yağ olarak sınıflandırılır.

Isıtmaya bağlı aldehit içeriği için test edilen bitkisel yağlardan, zeytinyağı aslında oldukça iyi bir performans sergiliyor. Bask Ülkesi Üniversitesi'nden Araştırmacılar analiz zeytin, ayçiçeği ve keten tohumu yağı yağlar 190°C'ye ısıtıldıktan sonra aldehit içerikleri için. Çoklu doymamış ayçiçeği ve keten tohumu yağlarını ısıtmanın daha fazla miktarda aldehit ürettiğini, tekli doymamış zeytinyağını ısıtmanın ise daha az aldehit oluşturduğunu ve ısıtma işleminde çok daha geç olduğunu bulmuşlardır.

Bunun, kimyasal reaksiyon için olgunlaşmış daha fazla bölge içeren çoklu doymamış yağlarla yapısal bir fark olduğu düşünülmektedir. BBC'nin Güven Me Ben Doktorum için yapılan deneyler bunu doğrulayarak, zeytinyağı, tereyağı ve kaz yağının ısıtılmasının benzer şekilde daha düşük aldehitler ürettiğini önerdi. Bu deneyler topluca, kızartma yapacak olursanız, zeytinyağı seçmenin en iyi seçeneklerden biri olduğunu gösteriyor.

Önemli olarak, insanlarda gıdalarda düşük veya yüksek doz aldehitlerin ne oluşturduğu hakkında çok az şey bilinmektedir. Var hayvan çalışmalarından bazı verilerama onlardan çıkartabileceğimiz sonuçlar sınırlı. Zeytinyağının kızartılan yiyecekleri kısa süre sığ olarak kullanması durumunda, vücudunuzun normalde belirtildiği gibi normal metabolik işlemlerin sonucu olarak normalden daha fazla konsantrasyonda aldehit konsantrasyonuna maruz kalması pek olası değildir.

Karar

Yiyecekleri pişirmenin daha sağlıklı yolları açık olsa da, yiyecekleri zeytinyağlı kızartmanın sağlığınız için çok kötü olması muhtemel değildir.

Değerlendirme

Rachel Adams, kıdemli öğretim görevlisi, Cardiff Metropolitan Üniversitesi

Isı, tüm yağlarda kimyasal değişikliklere neden olur ve bu, aroma, lezzet ve besin içeriğini değiştirir. Pişirme sırasında aşırı ısınan yağ kirli dumanlı bir mutfağa, kötü tatma yemeklerine ve zararlı kimyasalların oluşmasına neden olur.

Zeytinyağı diğer yağlardan farklı değildir. Eğer yakarsanız (duman noktasının üzerinde ısıtın) kötü tadacaktır ve zararlı kimyasallar içerecektir. Serbest yağ asidi içeriği düşme eğiliminde olduğundan ve antioksidan içeriği arttıkça duman noktaları zeytinyağı kalitesinde artma eğilimindedir. Zeytinyağının yüksek antioksidan içeriği pişirme sırasında üretilen zararlı kimyasalların miktarını bile azaltabilir. Zeytinyağlı pişirme yaparken yüksek kaliteli yağ kullanarak ve yağı dumanın altında tuttuğunuzdan emin olarak olası zararlar azaltılabilir; Aynı zamanda yemek tadı daha güzel hale getirecek.

Bu yüzden yazara katılıyorum: genel olarak kızartma yemek hazırlamanın en sağlıklı yolu değil, kızartma yapacaksanız zeytinyağında kızartma yapmak kötü bir seçim değildir. Zeytinyağlı yemek pişirmek sizin için o kadar kötü olsaydı, tartışmayı destekleyecek nüfus temelli kanıtlar olurdu.

Yazar hakkında

James Brown, Biyoloji ve Biyomedikal Bilim Öğretim Üyesi, Aston University ve Biyomedikal Bilimler Kıdemli Öğretim Üyesi Rachel Adams, Cardiff Metropolitan University

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon